幼稚園舉行聖誕聯歡會，老師邀請每位家長自行預備一款食物給小朋友帶返學校。和媽媽們大伙兒分工，主要有熱盤、冷盤、飲品和小食等，我選了煮一道熱盤 - 忌廉白汁意大利戒指小雲吞。 意大利戒指小雲吞，在西式超市的意粉架上可找到，每包重幾百克，約有160-170粒小雲吞，每粒小雲吞呈圓形，像一枚戒指般大，煮好後也是差不多大小，易入口，方便小朋友自行用匙羹搯來吃或用小叉子拮著一粒粒吃，不用老師照顧進食，很適合給小朋友做派對食物。小雲吞煮法跟一般意粉無異，沸水落，煮十來分鐘，撈起備用。 絕大多數的小朋友都喜歡牛奶味，卻有部份幼兒未曾接受到茄汁的酸味，所以我選擇以忌廉白汁伴小雲吞。市面上的樽裝白汁或卡邦尼白汁，調配時多數加入了黑椒或其它香料，大人可接受到，但小朋友吃起來卻會覺得那是辣味和嗆鼻。炮製兒童餐，還是由自己煮白汁會較適合小朋友口味。 忌廉白汁材料：(1)鮮奶250毫升（想更濃厚一點可用產自北海道的3.6牛乳。3.6表示有3.6%的乳脂含量，數字越高代表奶脂的百份比越高，牛奶的味道也更濃厚。）、(2)細盒裝淡忌廉半盒（約100毫升）、(3)麵粉2湯匙、(4)牛油1.5湯匙、(5)火腿數片切絲、(6)鹽少許。 忌廉白汁的製法不是想像般難，最重要是動作快，控制火力不要煮燶，只需幾分鐘便可完成。用一個平底鍋，放入牛油並用小火融化，然後快速和平均地將麵粉灑到牛油上，不停攪拌，牛油和麵粉融合成一團軟綿綿的麵糊。把鮮奶和淡忌廉注到麵糊上，繼續不停攪拌至混和，未滾起前放入火腿絲，最後放入小雲吞，熄火後以適量的鹽作調味，香滑濃厚的忌廉白汁即完成。我今次選了火腿絲，其實可按不同菜式改用雞肉粒、肉丁、蔬菜粒、蘑菇等均可。我另外煮了少許叫做「Fusilli Lunghi Bucati」的意大利粉作裝飾用，這款意大利粉的形狀是一根根十幾吋長的螺旋彈弓，比起即食麵更鬈曲，所以我喜歡它叫它做「彈弓意粉」，它是一種賣相非常吸引小朋友而又很好吃的意粉，日後再介紹。