材料：(2人分量)
上海拉麵300克、瘦肉160克、榨菜75克、白菜160克
瘦肉調味：生抽½茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許、粟粉1茶匙、麻油少許
榨菜調味：糖1茶匙、麻油少許
湯料：清雞湯350毫升
(或清水加適量鹽)
1. 榨菜洗淨切片，浸清水15分鐘後取出，抹乾切絲拌以調味。
2. 瘦肉洗淨吸乾水份切絲，加調味料拌勻；白菜亦洗淨。
3. 上海麵放入沸水中煮約2至3分鐘，盛起瀝乾水份，分別放入兩隻碗中。
4. 在鑊中燒熱1湯匙油，炒肉絲至轉色，加入炸菜絲及4湯匙水炒至肉熟，連汁盛起。
5. 煮滾上湯，放入白菜煮2分鐘，將菜連湯盛入已放麵的碗中，在麵上鋪上榨菜肉絲。
若使用乾麵條只用200克分量，放沸水中煮約5分鐘撈起，若過久會失去口感。可用其他醃菜如雪菜等取代榨菜。榨菜是醃製食物，含高鹽份，只宜用少分量，且應先泡浸清水以減鹹。
黎太，資深家政教育工作者，從事教學及有關飲食習慣的學術研究；亦為專欄作家，致力推廣健康飲食及住家烹調文化。 查詢：2948 7641
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