茄子的果皮中含豐富原花青素，這物質屬抗氧化營養素，有助預防血管硬化，減低細胞病變的機會，更有助延緩皮膚衰老之效，非常適合愛美一族！
腐乳雖為發酵食品，但只要留意用量，間中食用亦非常安全，而且發酵的過程還會產生維他命B雜呢！要注意宜選購沒有添加麻油的品牌，會較低卡。
材料：
水𦟌 200克
腐乳 3磚(19克)
白糖 1茶匙
茄子 2條(細)
葱 2棵
乾葱頭 4個
薑 3片
蒜頭 1瓣
黃糖 1茶匙
黃酒 2茶匙
油 1茶匙
水𦟌醃料：
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
做法：
1.水𦟌洗淨，瀝乾，切片，用醃料醃好。
2. 腐乳用叉子壓爛，加入2湯匙水和白糖，拌勻成腐乳醬。
3. 茄子洗淨，瀝乾，切成小圓柱狀。
4. 葱洗淨，去蒂，瀝乾，切段。
5. 乾葱頭去衣，去蒂切半。
6. 薑去皮，切片；蒜頭去衣，切片。
7. 燒熱易潔鑊，下油，爆香薑片、蒜片和乾葱頭，放入水𦟌，炒香，加入黃糖、茄子、黃酒和水，煮至茄子軟身，最後加入腐乳汁，炒至收汁，放入葱段略炒，上碟即成。