材料：脢頭半肥瘦豬肉300克
醃料：磨豉醬1湯匙、海鮮醬1湯匙、麻醬1/2茶匙、
玫瑰露酒1茶匙、醬油1茶匙
上糖料：麥芽糖2湯匙 、白醋1湯匙、清水1湯匙
1.洗淨脢頭豬肉，抹乾水分，用刀略拍鬆，修整厚薄。
2.加入醃料，拌勻，放雪櫃內醃一天。
3.使用前半小時由雪櫃取出，此時預熱焗爐至攝氏200度。
4.上糖料放碗，隔熱水坐溶，拌勻，備用。
5.把脢頭豬肉放入焗爐，底下需放焗盤以盛載滴下的汁液，焗約25分鐘或至熟。
6.取出叉燒，掃上糖水，再放焗爐焗5分鐘。
7.重複上糖水及入爐的步驟，直至叉燒上色及邊位微焦，即成。
冰鮮豬肉的肉質較新鮮肉腍，適合製作叉燒。焗盤宜墊上錫紙及加入少許清水，以便於清理。烤焗期間要留意爐內情況，適時翻動叉燒及調節火力。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]