老闆將豬各部位分門別類，街坊可問他煮法及食法。
網油包着豬肚及橫脷，一隻豬得一塊，少人買，用作炸蝦棗或炸蠔豉卷。($4/斤)
左是骨多肉少金沙骨($56/斤) ，中間一件是肉排，其他是連軟骨腩排。(各$50/斤)
左是有少許肥的脢頭($50/斤)，右是無肥無骨肉眼。($46/斤)
上星期介紹唯一最近市區的豬場，有朋友在刊出日已問豬肉銷售點在哪，更有些怪我賣關子。其實九龍豬唯一銷售點在顯徑邨街市長旺肉枱，老闆說賣了九龍豬二十五年，由秀茂坪賣到現址，隔日去農場自取四隻豬後運到上水屠房屠宰，宰後能分出豬每部位的食法及煮法，有街坊更稱：「這裡是全街市最好食的豬肉」。
「豬飲山水，不飲自來水，肉味較香」，肉枱掛滿豬的不同部位，亂中有序，老闆一眼便能分辨出來，由於部位眾多，故分成湯骨、排骨、豬肉及內臟四類逐款講解。湯骨有西施骨、尾骨、腳骨及鮑魚骨等。西施骨另稱扇骨、貴妃骨，屬豬前肩位，西施骨更可炆煮；尾骨不是尾龍骨，尾龍骨連豬尾，尾骨在龍骨上一節，和腳骨一樣鮮甜；鮑魚骨即是面骨，肉較滑身，湯骨煲前必要汆水，將血水及油脂消除，若不汆水，湯會濁身及較多油分浮面，湯骨多作煲湯或煲粥，滾湯有另一些選擇。豬的肋骨位統稱為排骨，上海人亦稱豬扒(脊肉)為排肉，而廣東人將排骨分有一字排、肉排、腩排及腓排。一字排是金沙骨，骨多少肥，肉香較腍，炸、煎及椒鹽骨一流；肉排在一字排上，腩排在一字排下，肉排多肉，最好炆蒸，腩排肥身較軟，肉味較甘香；腓排在前臂位，每隻豬只有兩塊，約長20厘米，價錢最貴，供應最少，想食要趁早，肉最軟滑，作生炒骨最正！
豬肉有分瘦肉、脢頭、豬、不見天、肉眼、腩肉等。瘦肉亦稱髀赤肉，是大髀肉，下廚最常用，我多用來蒸肉餅或切薄片滾湯；脢頭是前臂肉，瘦帶少許肥，比瘦肉腍身；豬在豬手或後腿內，肉帶彈性，瘦身，筋位較多；不見天是豬腋下肉，頗大塊，肉較滑身；肉眼稱作豬柳或里脊肉，是無骨豬扒，少肥多瘦，洋蔥煎豬扒或滾湯，他更指肉眼滾湯最清甜；腩肉則是五花腩，格肥格瘦，我想起東坡肉及荔芋炆扣肉！其他肉還有冧肉，即肚腩肉、頸肉，即下巴肉。內臟有心、橫脷、肚、腰、肺、肝、大腸、粉腸、生腸及網油等，其中我只食肝及飲杏汁白肺湯。現知如何食豬，但如何分辨本地豬及內地豬，他說豬屠宰前在背位皮上印下號碼，本地豬只有五個數字，內地豬有英文字母開首，這便能分辨出來。
養豬有學問，食豬亦有學問，檔主表示兒女肯接班，過兩年會退休，雖然生意不及鄰檔，但沒有欺世盜名，和招牌一樣真確，專售本地豬，單靠文字很難形容有何滋味，自己親身體驗吧！豬肉多在下午六點前售罄。煮肉留心皆學問，味則無窮變化來。
長旺肉枱：沙田大圍顯徑邨街市13號 電話：35251148
四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。