材料：梅頭豬肉200克(帶肥肉)、馬友鹹魚1片、薑2片(切絲)、白米300克
醃料：老抽1茶匙、生抽1茶匙、紹酒1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許
水粉：(拌勻)生粉2湯匙、水60毫升
醬料(煮熱待涼)：生抽5湯匙、老抽1湯匙、砂糖2湯匙半、水3至4湯匙
1. 梅頭豬肉絞碎，下醃料拌勻，略醃。
2. 逐少加入水粉，拌至肉質鬆軟即停(水粉不必全用)，最後加入2茶匙生油拌勻。
3. 米洗淨，浸泡半小時，瀝水，放煲仔內，量一份水加入，煮滾。
4. 用竹筷子攪拌鍋底，確保米粒沒黏底，蓋上，煮5分鐘。
5. 開蓋，見收水，放入絞肉撥平，加鹹魚及薑絲，立即蓋好。
6. 轉小火煮約15分鐘，熄火焗8至10分鐘，至材料熟透，食用時淋上適量醬料。
想肉餅更香可另拆一些鹹魚茸浸水，搗爛，以鹹魚水拌入絞肉內同醃。不用馬友可用其他霉香鹹魚。如用明火及砂鍋需要注意火力均勻。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
