材料：新鮮豬手600克、黃豆100克、去殼栗子6粒、薑2片
調味：鹽少許
1.黃豆洗淨，以清水浸泡，待數小時至發脹即可撈起。
2.去殼栗子洗淨，用沸水浸焗片刻，趁熱時去薄膜。
3.刮清豬手毛，洗淨，砍成數段，放一鍋水燙煮數分鐘。
4.把豬手取出，用水沖淨血污，瀝乾備用
5.取高身湯鍋，放入所有材料，注入蓋過面的清水，以大火燒沸。
6.至沸騰，煲10分鐘，轉小火慢煲約2小時，至材料軟爛，下少許鹽，試味即成。
購買豬手時可請肉販代勞，把豬毛清理乾淨，及用刀破開豬手骨。壞掉的黃豆勿用，清洗時要撿走。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
