材料:牛肉150克、白雪菇100克、牛油清1湯匙
調味:海鹽少許、黑松露醬1湯匙、蠔油1茶匙
做法:
1.牛肉洗淨抹乾,切粒,在烹調前10分鐘才以少許海鹽略醃。
2.洗淨白雪菇,切去底部,快手汆水瀝乾。
3.熱鑊下牛油清,把牛肉粒各面
煎香,撥向鑊邊。
4.加入白雪菇、黑松露醬及蠔油炒香,所有材料快手炒勻,即可上碟。
牛油清是淨化了的牛油,可先預備多點分量存放雪櫃,待隨時使用,做法是把無鹽牛油放乾淨鍋裡,以小火加熱煮溶,離火後把浮沫撇去,底部的乳白沉澱物不要,只倒出清澈的油分,過濾雜質即成牛油清。勿用濃味食材配搭,以免蓋過黑松露的菌香。