這天，正積極減磅的Bonnie在呱呱叫：「你前幾天建議我自製薯仔沙律減肥，我中午拿出沙律，吃得津津有味時，同事連忙勸阻，薯仔的升糖指數很高，達91，減肥絕不能碰！並稱吃番薯較好，指數只有61，所以她們通常在餐與餐之間吃一大條番薯。」
我歎氣問：「她們吃了多久？身形有瘦了嗎？」Bonnie想了一想：「好像又沒有瘦，看來還是胖胖的。」但她仍然懷疑，續說：「我不是不信你……但吃升糖指數高的食物……又好像會容易致肥。」我自言自語：「仍呱呱在叫，還說相信我！」
我問：「你知道升糖指數是甚麼嗎？」她回答：「大概是食物吃下去後，對血糖反應的指標。」我補充：「其實食物的升糖指數(GI)，是量度進食含豐富碳水化合物的食物後，其血糖上升的幅度與進食標準食物比較所得到的相對數字。標準食物是指葡萄糖或白麵包。那麼，進食高GI的食物，便會令血糖快速上升；低GI的，血糖則會慢慢上升。」
她急不及待說：「就是了！吃薯仔就會快速吸收，番薯則吸收較慢」我說：「你道出了重點！慢慢吸收，並非代表不吸收，吃得多，同樣致肥，你要明白，GI並不代表熱量，低GI的食物，亦不可以任食，相反，高GI的食物，並非一定是壞分子！舉例說：含有碳水化合物但高脂的食物，例如薯仔的GI是91，但經油炸了的薯片卻是60；公仔麵也是低GI的食物。因為脂肪可減慢糖分的吸收，低GI的食物有可能是高脂致肥的傢伙，所以說，別神化低GI的食物啊！」
我再解釋：「當食物以混合形式進食，其整體GI也會被影響，好像我為你安排的薯仔沙律，食譜中，材料有雞蛋、低脂沙律醬、杏仁片和連皮的蘋果粒，沙律當中的纖維、蛋白質和脂肪，均會減慢血糖吸收，而且飽肚感亦得以延長，所以不能只單看其中一種食材的GI值啊！」Bonnie說：「想真一點，吃過薯仔沙律後，又好像很飽肚，平日放工已想著要吃魚蛋燒賣，那天又好像沒有想食的慾望。」
我再說：「還要提醒你的同事，烹調時間愈長，也會令GI值上升，簡單來說，食物煮得愈腍軟，身體便會較易吸收，當然，分量過多同樣致肥。」Bonnie想了一會說：「只用我的說話提醒她，可能她會聽不入耳，我都是叫她看妳的專欄吧！」我揶揄她：「別說他人這樣想，你剛才不是也不信我嗎？」她辯稱：「我只是好奇吧！別放在心裡。」