低酒精清酒

一般的日本清酒的酒精濃度約只有16-18%，最近碰了這款富久錦酒造 FUKUNISHIKI的「Te-hajime 」，從酒標來看，只標上了是純米清酒，酒精度只有8％，應是「低酒精清酒」吧！一般是用「低酒精出產的釀造酵母」、「提前中止發酵」，或是不用「三段仕込」而只用「一段仕込」…等等方法去減低酒精度。「三段仕込」意思是分三次把酒母放入已放入「蒸米・麹・水」的釀酒缸內，進行發酵過程，這三個階段名為「初添（hatsuzoe)」、「仲添（Nakazoe）」及「留添（Tomezoe)」。

低酒精清酒通常在8-12% abv左右，酸度、甜度都較高、以果香為主。這「Te-hajime 」的日文意思是「做事情的開始」，可能是酒廠希望女孩及入門人士們可以將這酒作為他們的初試日本清酒選擇。這酒有著柑橘類水果的香氣，以及俱微酸、清新的甜味，很適合當作餐前的開胃酒。

但是我覺得有一點奇怪的，既然釀造了這一款清新、甜美的清酒，總應希望吸引一些喜愛這一類酒的人去嘗試，但從酒標來看，絲毫一點也看不出來這款酒的風格，即使看到了酒精度只有8％，有少少端倪之外。但實在一般消費者是不會明白的，看來要在酒標設計及推廣方面多做功夫，使市場知道是有這種選擇。