台灣釀製的威士忌，大多都沒有註明陳年的年分，究竟是甚麼原因呢？之前曾經翻看資料都沒有說明。近期我買了一瓶南投釀製的威士忌，並在網上看到了一個訪問南投釀造廠負責人的片段。他說原來台灣的天氣較熱比較熱，所以在陳年的時候，威士忌原酒的蒸發程度比蘇格蘭快三倍，這就是一般來說的「angel share」。因為這個原因，我覺得威士忌的熟成陳年期應該也會比蘇格蘭快三倍。所以台灣的威士忌不會在陳年時間上與蘇格蘭的威士忌作較，不會標上陳年的年分，可能就是這個原因罷了。
我在想，既然威士忌可以在較高溫的情況之下，加快成熟期。那麼葡萄酒有何不可以呢？
我在早前自己做了一個實驗，我用了一支酸度頗高的氣泡酒，是德國riesling葡萄的，我飲過一瓶之後，覺得酸度很高，所以我把這瓶氣泡酒放在室溫裏大概一年，試試效果如何。結果效果好像老年分的香檳一樣，氣泡減退了很多，成熟的香氣散發出來。但是控制時間方面要掌握很好才可以。不然的話很容易會Total Loss。
另外我也放了一支trebbiano及sauvignon blanc葡萄白酒，時間短一些，大概半年在室溫之下效果很不錯，複雜性多了，這個玩意很好玩，但是要注意，時間實在很難掌控，很容易整瓶酒也浪費了。