台北頂級酒店米芝蓮粵菜
主廚鄭國雄
常去台北點都要豪一豪！在台北文華東方酒店雅閣品嘗連續6年獲米芝蓮指南一星殊榮粵菜，上乘食材配精湛廚藝，雖說豪，但香港同級數價錢可是倍計。
最喜歡XO醬焗澎湖龍蝦，上YouTube發現澎湖有地方叫龍蝦島，潛入海中輕易手抓龍蝦！即使濃醬也沒蓋鮮味，肉質爽甜彈滑，是我首次吃台灣龍蝦。淮山杞子燉南非鮮鮑魚，是在金華火腿與老母雞熬成的上湯，加入南非鮮鮑魚，湯固然鮮，難得燉了3小時，鮑魚不用刀切牙咬也開；請教主廚，原來到貨馬上燙煮，不曾缸養，保持原汁鮮嫩，亦因未被人用力從魚缸撬出，鮑魚沒有緊張收縮，自然軟腍好食。
全晚最貴金湯石榴官燕台幣2,680(約港幣670)，工序繁複——將金華火腿燉煮切絲炒，再與官燕用上湯燜煮後放涼，以鴨蛋蛋白煎成外皮包裹，最後淋上燉足4小時老雞元貝湯汁，官燕完全吸收上湯精華，狀態一絲絲有咬感。主廚說坊間用熱水浸發，官燕變得稀爛，他們是直接熬煮，用料更多口感更佳。宮保溏心鹿兒島和牛是主廚精心設計，A5和牛切粒上漿炸至五成熟，柔嫩嚼得出肉汁，配以宮保醬味道多層次。
主廚鄭國雄四十出頭，來自香港，之前效力半島酒店嘉麟樓，去年才來台。我說舊年要隔離喎！他說七日！之前份工離職後，放假一天即飛來台準備上任。香港人真拼搏。