嶺南點心傳承中華文化

飲茶作為華人重要的社交和飲食文化，不僅是我們日常生活的一部分，還吸引了許多遊客，不少國際名人到港，都不約而同表示要去酒樓品嘗點心。然而，隨著香港傳統點心師傅逐漸退休，年輕人入行的比例卻在減少，使得珍貴點心技藝面臨失傳的危機。暑假期間，中華廚藝學院一行三十多名師生前往廣東順德，參加由大灣區共同家園青年公益基金與中華廚藝學院合辦的「嶺南文化之鳳城點心培訓計劃」，學習鳳城點心的製作技藝，我亦有幸隨團參與，受益良多。

為期8天的培訓由多位順德名廚授課，包括創新點心師傅陳小東、點心大師梁兆基「德叔」及金牌點心師吳南駒。他們教授了多款鳳城點心的製作技藝，例如醒獅酥、生滾魚片粥和叉燒軟餅等。其中，陳小東師傅於2020年創作的「醒獅酥」，作為近年來國潮點心的代表之一，尤其讓學生們大開眼界。

「醒獅酥」的製作材料十分簡單，只需4種──麵粉、水、豬油和蓮蓉。然而，其工序卻相當繁複，從開酥到成型需要4至5小時，光是嘴邊形神俱備的絨毛，便需在一厘米寬的酥皮上切滿38刀，技術要求極高。這小小一件蓮蓉酥，融合了創意和技藝，成為廣東醒獅的文化傳承佳例，再次證明飲食是傳承中華文化的最佳途徑。

廚藝高級文憑二年級學生黎寶桂表示，這次交流讓她對鳳城點心的精緻手藝和對食材鮮味的講究有了更深的了解。此外，醒獅酥在香港不常見，其起酥技巧對創作其他酥點也很有幫助。陳小東師傅則讚揚香港學生的好學精神和創意思維，但也提到基本功仍需加強。

基金代表也親自北上為學生打氣，基金副行政總裁龔明明表示選擇鳳城點心作為培訓課程，是因為順德菜是廣府粵菜的重要發源地之一，當中的精緻點心值得繼承。這次合作也是順德職業技術學院首次培訓香港學生，今次交流不僅促進了順德作為「世界美食之都」的傳承，也推動了中華美食文化的國際化。