FB上看到九龍塘開了超過40年的六合小館宣布光榮結業。當年我讀浸會基本上有九成時間都在名為「島仔」的建新中心旁籃球埸打波，因為其中有位同學對粥品情有獨鍾，因此十次打完波九次都要遷就他前往六合用膳。那年夏天三十幾度高溫，大汗疊細汗吃粥的滋味，至今記憶猶新。
有人辭官歸故里，有人漏夜趕科場。煮了40年粥的老闆唔撈，當年打波的同學卻選擇開餐廳為事業拼搏。他並非逼我吃粥那一位，因此也不是如大家估計開粥店，而是被稱為「依善料理」的泰國東北菜。新店在一月開張，剛巧遇上禁堂食令，本以為只維持一兩星期，結果一停就是三個月，生意難撈，縱然有特色地道美食，但沒有人流便沒有口碑，難以招徠食客。上周日特意前往大角咀探望朋友，新店位於商業區商場地舖，走小清新風格，裝潢是配搭著民族花紋的東南亞風情，清新舒爽，門前還有一個文青味甚濃的書櫃，賣的都是精選文學，有夏目漱石太宰治村上春樹房慧真，遇上沒有太多客人的落場時間(朋友稱因為無晚市堅持下午到黃昏照常營業)，可以拿著書在餐廳過一個恬靜閒適的下午。
「依善」就是泰國鄉村菜
泰國東北主要指統稱為「依善」的20個府，因此「依善料理」就是泰國的鄉村菜。因為地理位置靠近老撾，因此也跟老撾菜很相似。Menu上會看到很多平時不常見的菜式，像泰式蝦膠炸皮蛋、虎蝦檳榔葉面康，那天點了炭燒依善糯米腸，加入糯米和有如腩肉的泰國酸肉，辛辣有饞勁，吃一顆從此停唔到口，配啤酒一流。主廚珍姐下廚三十多年，父母在依善開餐廳，一手技藝都是從父母傳承，家鄉味十足。她稱東北人最喜歡燒烤，特別是燒雞，加入純天然香料，配以特製醬汁，比平常我們吃到的泰國菜更甜更酸更惹味。另外，原來我們在泰國菜館最常見的青木瓜沙律，其原創地也是依善，後來才傳至全泰國，因此要吃最正宗的青木瓜沙律，一定要吃依善人親手炮製。
珍姐一邊訪問一邊在炭爐旁工作，同樣大汗疊細汗。無論是六合老闆還是珍姐，一位用心的廚師能夠烹調出讓食客滿足的食材，即使每天在廚房流多少汗都是值得。
Restoran Saya│大角咀福澤街18號利奧坊地下G701號舖