在逐漸濃厚的農曆新年氣氛下，你可會記得2月14日情人節將至？不論你倆是熱戀中，還是老夫老妻、平淡似水，趁著節日的來臨營造甜蜜溫馨的氣氛還是必須的；倘若你跟他正在冷戰中，就更加需要找個二人共處的時間浪漫一下，以緩和緊張的關係。今年就來個特別一點的辣根Horseradish情人節套餐，讓你的另一半有個難忘的情人節。
首先，把辣根作基本處理。洗刷乾淨、抹乾，刨去外皮，然後切碎或刨碎，再放入攪拌機內，加點白醋攪拌。以高溫消毒過的玻璃瓶子盛載、冷藏儲存，可存放數月甚至一年不壞，但風味會逐漸消失，建議兩個月內食用。
前菜可來個西班牙香蒜辣根蝦，請參閱拙欄2024年9月13日的食譜，以多量橄欖油及蒜片炒熟蝦仁，將蒜蓉改為辣根蓉，關火後拌入辣根蓉就可以了。
也可以來個Beet Carpaccio，將洗淨、帶皮的甜菜頭beetroot以攝氏180度焗爐烤半小時以上，去皮切成薄圓片，排列在碟上，以意大利生牛肉片的方式調味，上放些生菜、香脂醋Balsamic vinegar、橄欖油、磨碎芝士和辣根蓉，成了。
辣根傳統上的最佳拍檔就是牛扒或烤肉，可直接使用上述處理好的辣根，也可用它做一個醬汁使用，如辣根酸忌廉醬汁。材料有處理好的辣根、法式酸忌廉、沙律醬各2湯匙、喼汁1茶匙、法式芥末Dijon mustard 1茶匙、檸檬汁2茶匙、鹽半茶匙、鮮磨胡椒適量、剁碎歐芹parsley適量。將上述材料混合即成辣根酸忌廉醬汁，用以配搭牛扒食用。
牛扒的配菜，可做個辣根脆薯：個子小的馬鈴薯或新薯new potatoes連皮以鹽水烚至透心，瀝乾水，切半，另鍋中燒熱牛油，爆香一段迷迭香rosemary、現磨胡椒及蒜瓣，加入薯仔，煎過每一面至金黃香脆，關火後拌入辣根蓉一大匙、混合，上菜。
不夠飽的話，做個黑松露蘑菇辣根筆尖麵(penne，意大利麵的一種)。鹽水煮筆尖麵至半熟(約5分鐘)，不可輕信包裝上的說明，我發現有些說明很不可靠，往往會煮得過熟、糊爛了。以橄欖油爆香洋蔥碎，加些蒜末，加入蘑菇片，炒香後加進煮好的筆尖麵，加些鮮忌廉煮至喜歡的軟硬程度後關火，加鹽及胡椒調味，拌入黑松露醬及辣根蓉，可以吃了。
細心的讀者會留意到我總是建議大家關火後才加入辣根，那是因為辣根的辛辣風味會隨高溫加熱而消失，就跟山葵wasabi一樣。
至於甜品，不會是辣根雪糕吧？情人節當晚大家想吃甚麼甜品？