香港人也好，日本人也好，「米」都是我們的主食。
如果說米的種類，香港主要吃泰米／中國米，屬印度型米種(indica)，日本吃的是日本型米種(japonica)。兩種我都很喜歡，各有特色，宜配搭的料理也不同。而且洗米方法也很影響煲出來的效果，味道也不一樣的。
有一次聽到女士問，「洗米都要用洗潔精洗呀!」真嚇得我倒地！雖說洗米，但當然不用洗潔精呢！小時候見媽媽洗米，會用力擦米粒，沖水很多次。現在已不一樣，只需輕力加水攪拌米粒，沖水3至5次，即使水呈微微乳白色都沒問題的。因日本種米及精米技術不斷提升，市面售賣的米都很衛生清潔了，如洗太多，反而失去米的原有香味。此外，日本產米是以當地的水源種植，日本的水是軟水，所以用軟水煲飯最適合不過，我建議煲飯米及水的比例最好是1:1.1，煲出來的日本米又軟糯，水分充足，米粒圓渾，又有甜味。
就是因為它易吸收水分，做壽司時在熱飯上加入醋可立即收吸，黐糯特質又易成形，因此壽司不可以用泰米取代的。因著日本產米的特性，涼了也不會硬，可以做飯糰呢。以前好多朋友問我為何日本人愛吃涼飯？其實就是因為日本米飯凍了也好吃，愈嚼愈甜啊！
當然，泰米的爽，粒粒分明又跟炒飯最夾呢！所以因應不同料理，大家都可以因應不同料理選擇不同米種啊！近年在港增加了不少日本米種選擇，百花齊放，價錢比以往也相宜了，真是喜訊。
日本產米