柏靈頓熊的橙皮果醬三文治
英女王伊利沙伯二世與世長辭，享年96歲。7月時乃英女王登基70周年慶典，官方發布了一段由女王及柏靈頓熊(Paddington Bear)的影片，當中柏靈頓熊在嘗試倒茶給女王時不小心把桌上的閃電泡芙(éclairs)壓扁了，於是問女王願意吃他藏在帽子裏以備不時之需的橙皮果醬三文治(Marmalade sandwich)？怎料女王向他展示手袋中也是同樣餡子的三文治。英女王駕崩後，人民紛紛到白金漢宮獻花致意，茫茫花海之中也有不少橙皮果醬三文治，使得英國倫敦御苑呼籲民眾不要再獻上三文治了，以免影響園中生態。英國國民此舉反映了女王與柏靈頓熊的交流深深觸動了他們的內心。今天讓我們一起做橙皮果醬，與女王及柏靈頓熊分享溫暖。
傳統的橙皮果醬以苦橙/塞維爾橙Seville Orange為材料，因其果皮厚實、果膠豐富，做出來的橙皮果醬凝結力強，成品產量較大，味道也較有深度。香港甚難購得苦橙，故可以香橙加入西柚(葡萄柚)製作。我的食譜如下：先預備數個做果醬用的玻璃瓶子，將瓶子及蓋子放入攝氏140度的焗爐中烤20分鐘殺菌；備用。橙4個、西柚2個、檸檬2個及青檸1個，以刷子洗刷乾淨外皮，抹乾。以削皮器刮出香橙及西柚的表皮(zest)的部分，將表皮切絲，置鍋子內，加入一個檸檬的汁。餘下的香橙和西柚的果肉及內皮(pith)，以及青檸及檸檬，均切成塊狀，以煲魚湯袋盛起，放入上述鍋子中，加入清水500毫升，煮至沸騰後轉小火熬煮30分鐘。此時預備一小瓷碟置冰箱冷藏。關火，取出袋子，讓袋中果肉冷卻後盡力擠出果汁，將壓出的果汁倒回鍋中，煮滾，加入砂糖1千克，煮至糖融化。之後讓其沸騰15分鐘，小心滾瀉。拿出冰箱裏的碟子，放一匙煮好的果醬。以手指推壓碟上的果醬，若能推出皺紋，就是成功。倒進玻璃瓶內，旋緊蓋子，若操作正確可存放逾半年，開瓶後須冷藏。與牛油同抹在麵包上享用，有種苦盡甘來的意味，比一般果醬有深度。大家不妨在做果醬的當兒重温英女王與柏靈頓熊的窩心下午茶：Ma’amalade sandwich Your Majesty? https://youtu.be/7UfiCa244XE