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2025-03-18 04:30:10
日報

天香樓的政治作用

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天香樓

天香樓的政治作用

話說近日蔡瀾寫了一篇文章,講天香樓的早期歷史:

1927年,蘇州人陸冷年在杭州創辦了這間餐廳,名字取自「桂子月中落,天香雲外飄」……在我這等沒文化的人物,對於「天香」二字,最深的記憶是粵語長片《荳蔻干戈》的故事主軸「天香荳蔻」。

根據蔡瀾的記述,1950年,第二代掌櫃孟永泰南下香港,在佐敦道吳淞行開店。1973年,第三代掌櫃韓桐椿將其遷到柯士甸道原址。如今是第四代掌櫃韓美娜接手。十年前我常去時,老伙計還在,大約兩年前,我又去,物事人非,熟悉的幾個老夥記已不大在了。

為甚麼關於天香樓的故事,居然會出現在「政經密碼」的專欄?這和政治,或經濟,有何關係?

話說在以前,天香樓是香港最昂貴的餐廳,這名頭大約維持到2007年左右,才被新興的高級餐廳所取代。裝修樸實不起眼,甚至有點舊,但卻可永遠入到最好吃的食材,尤其是大閘蟹,四季供應,所以雖然貴,嬌客依然絡繹不絕。

問題在於,一,在當時共產中國,最佳的食材都是「上供」,它為甚麼可以源源不絕的獲得?二,香港的富豪都在港島區,為甚麼要開在九龍,而且還不是尖沙咀,而是佐敦道?

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原因是,佐敦道是國民黨在港權貴的大本營,像杜月笙,新中國成立後,逃到香港,晚年便是住在佐敦道。此外,國民黨的第一代是孫中山班子的廣東幫,第二代則是蔣介石班子的江浙幫,人離開了鄉下,特別懷念故鄉的食物,因此,餐廳的主要客戶,是國民黨逃到香港的權貴。

至於為何國家要為這些,流亡的前朝權貴特殊服務,盡在不言中。

也因有此作用,當年的天香樓遂可取到最佳的食材,而且還有一個傳統,就是其掌舵人永遠是杭州數一數二的名廚,特派到香港,以保持水準。

有趣的是,當年韓桐椿快要退休,國家按規矩,派了名廚來當二廚,準備接手。誰知國家改革開放,同時,國民黨在港的權貴也已死得七七八八,新一代也不專情江淅菜,餐廳的功用消失了,二廚跑了去另起爐灶,也成為了名店,名字不提。