天香樓的政治作用
話說近日蔡瀾寫了一篇文章，講天香樓的早期歷史：
1927年，蘇州人陸冷年在杭州創辦了這間餐廳，名字取自「桂子月中落，天香雲外飄」……在我這等沒文化的人物，對於「天香」二字，最深的記憶是粵語長片《荳蔻干戈》的故事主軸「天香荳蔻」。
根據蔡瀾的記述，1950年，第二代掌櫃孟永泰南下香港，在佐敦道吳淞行開店。1973年，第三代掌櫃韓桐椿將其遷到柯士甸道原址。如今是第四代掌櫃韓美娜接手。十年前我常去時，老伙計還在，大約兩年前，我又去，物事人非，熟悉的幾個老夥記已不大在了。
為甚麼關於天香樓的故事，居然會出現在「政經密碼」的專欄？這和政治，或經濟，有何關係？
話說在以前，天香樓是香港最昂貴的餐廳，這名頭大約維持到2007年左右，才被新興的高級餐廳所取代。裝修樸實不起眼，甚至有點舊，但卻可永遠入到最好吃的食材，尤其是大閘蟹，四季供應，所以雖然貴，嬌客依然絡繹不絕。
問題在於，一，在當時共產中國，最佳的食材都是「上供」，它為甚麼可以源源不絕的獲得？二，香港的富豪都在港島區，為甚麼要開在九龍，而且還不是尖沙咀，而是佐敦道？
原因是，佐敦道是國民黨在港權貴的大本營，像杜月笙，新中國成立後，逃到香港，晚年便是住在佐敦道。此外，國民黨的第一代是孫中山班子的廣東幫，第二代則是蔣介石班子的江浙幫，人離開了鄉下，特別懷念故鄉的食物，因此，餐廳的主要客戶，是國民黨逃到香港的權貴。
至於為何國家要為這些，流亡的前朝權貴特殊服務，盡在不言中。
也因有此作用，當年的天香樓遂可取到最佳的食材，而且還有一個傳統，就是其掌舵人永遠是杭州數一數二的名廚，特派到香港，以保持水準。
有趣的是，當年韓桐椿快要退休，國家按規矩，派了名廚來當二廚，準備接手。誰知國家改革開放，同時，國民黨在港的權貴也已死得七七八八，新一代也不專情江淅菜，餐廳的功用消失了，二廚跑了去另起爐灶，也成為了名店，名字不提。