2021-12-04 01:05:00

味美道來｜市區夫婦搬入長洲開星馬菜　店內醬汁自家製　$88正宗新加坡白胡椒肉骨荼辛辣暖胃　惹味巴東牛肉椰醬飯

不少城市人都曾幻想過搬入離島，擺脫鬧市的人多擠擁，學古人「歸去來兮」。覺得只是空想，難以成事嗎？這次一於和大家去長洲探路吧！距離碼頭5分鐘路程有一間食星馬菜的小店叫「La Eat嚟食」，老闆夫婦Aaron和Yuki在一年前因為鍾情這裡的山明水秀，全家由市區搬入長洲，更把心一橫轉行開舖。舖位不大，老闆選擇全部用以作為廚房和收銀，在店外放上幾張枱櫈，加上太陽傘和暖燈，涼涼海風洋溢著小島風情。

招牌新加坡肉骨茶用沙勞越白胡椒

「我是印尼華僑，我丈夫是新加坡人。他本身就很喜歡煮食，而恰巧我家人亦很喜歡煮食。」老闆娘Yuki指，他們一家向來都對食物有要求，家中灶頭常開，多煮兩人的家鄉菜，風味正宗，連沙嗲醬、辣椒醬等醬汁都要由零開始製作。店內的食物自然也按家傳食譜烹調，肉骨荼、椰漿飯、巴東牛肉等全是有口碑的招牌菜，色香味俱全。「我們的肉骨茶是新加坡的正宗做法，胡椒味較重，不像馬來西亞的做法，會偏重藥材味。」

為還原家鄉風味，重點落在肉骨荼的靈魂香料包。老闆指香料全都是托親友帶來香港，花上六、七款秘方香料調配湯汁味道，其中白胡椒選用馬來西亞沙勞越的白胡椒，貪其香氣醇厚。烹調步驟亦費神，先要烘乾逼出胡椒香，再用印尼火山石石臼敲碎胡椒，連同其他香料倒進棉袋束好；另一邊廂，一字骨亦需先洗淨再煲滾，蒸氣翻騰的時候再放入香料包，熬製兩小時，火候剛好。正宗新加坡肉骨茶($88)湯頭清澈，入口時白胡椒味道鮮明，細嚼亦有淡淡清甜肉香，一字骨完整而且肉質香軟入味，冬天喝湯，辛辣暖胃。

店內的食物按家傳食譜烹調，肉骨荼、椰漿飯、巴東牛肉等全是有口碑的招牌菜，色味俱全。

椰醬飯選用向米商特別訂購的泰國香米，口感獨特，以香茅、斑蘭葉浸米，煮好飯後拌入椰漿而成。

自家炒製的參巴醬。

馬來西亞沙勞越的白胡椒香氣醇厚。

正宗新加坡肉骨茶 $88和，嚟食串燒 $88／6串。

秘製香雞椰漿飯 $68。

椰漿飯椰香飄飄巴東牛肉香辣惹味

吃星馬菜，少不了椰漿飯。椰漿飯用的白米，選用向米商特別訂購的泰國香米，口感獨特，以香茅、斑蘭葉浸米，煮好飯後拌入椰漿而成。上碟時配上青瓜粒、魚仔花生以及同樣自家炒製的參巴醬，吃用時攪拌好，有口感之餘椰香飄飄，非常惹味。「巴東牛肉亦受到很多客人讚賞，曾經有一個客人要回歐洲，想我們將食譜傳授給她，因為她經常來光顧，很想回到自己家鄉時都可以做給丈夫吃。」Yuki表示，他們賣的巴東牛肉口味不同坊間店舖，因為她是印尼華僑，所以了解當地的巴東牛肉會加入咖喱煮製，而店舖則採用娘惹做法，煮得香香辣辣，牛肉炆至軟嫩，配上清香椰漿飯，很是開胃。

星馬美食堅持樣樣自家製

「每一個香料我們都是一絲不苟去做，不是現成買回來，而是由零開始，用新鮮的香料曬乾再烘焙處理。是真的很麻煩，我們做的時候真的很想放棄，但當然沒有，哈哈。」Yuki表示，小店堅持樣樣自家製，原因有二，其一是因為對食物有要求，覺得醬汁和食材都要配合才會好吃，既然辛苦花工夫醃肉，醬汁又怎能馬虎？其二是對星馬美食有情意結，眼見香港現在少有價錢合理和味道正宗的食店，故此開店希望將家鄉美味推廣開去。

小店每款食物都認真製作，口味正宗，下次去長洲，除了海鮮，還有極具地道風味的星馬菜選擇。