製朱古力地球配樹熊糖藝甜品 ICI畢業生籲保護自然

澳洲前年一場持續數月的山火，奪去最少34人和數以億計動物的性命，包括數萬隻樹熊。受這場天災觸發，國際廚藝學院(ICI)西式包餅及糖藝文憑畢業生趙嘉雯(小圖)早前為參加比賽設計一款Bonbon(夾心朱古力)甜品時，引入地球儀形狀及配以樹熊糖藝，冀提醒社會珍惜地球資源和保護自然，更憑此奪獎，明年有機會代表香港出戰國際甜品賽事。

Bonbon是一款法式甜品，由朱古力外殼包裹不同餡料，例如水果、朱古力漿或拖肥等。嘉雯的作品以「大自然之美」為主題，整個作品高約70厘米，外貌恍似一個地球儀，由1個大型空心朱古力「地球」、3個以甘納許(Ganache)軟心朱古力作為餡料的小型「地球」Bonbon及朱古力骨架組成，並在底部擺有糖製的樹熊公仔。嘉雯指，製作過程最困難的是定型，必須做好不同朱古力組件的融合，才不致倒塌，故導師教她以預先燒熱的鐵羹，在大型「地球」的底部「焊」出一個凹位，方便接上骨架。另外，Bonbon的倒模及上色過程亦須非常謹慎，才能達至表面有光澤。嘉雯憑該款Bonbon甜品在「世界技能大賽香港代表選拔賽」西點製作項目的22位選手中脫穎而出，與兩名優勝者有望明年代表香港到上海參賽，與其他國家的選手切磋。

談及投身甜品界，原來21歲的嘉雯出自料理世家，爸爸是一名廚師，但她對製作甜品的興趣源自喜歡烘培的媽媽。她憶述，在初中時首次跟隨媽媽製作牛油曲奇和朋友分享，令她初嘗烘培的滿足感；媽媽每年都會親手製作生日蛋糕給她，讓她感到無比甜蜜，於是希望親手製作快樂予其他人。

設計櫻花蛋糕獲上司賞識
於前年畢業後，嘉雯到一間五星級酒店的餅房擔任初級包餅師，主要負責製作拿破崙餅；她亦為酒店即將推出以櫻花為主題的季節限定甜品，構思了一款櫻花抹茶士多啤梨蛋糕，並多次改良味道和裝飾，同獲上司大讚。談及工作上挑戰，甜品師要有無限創意，原來也講體力，她指，製作甜品的體力需求很大，如搬運一些食材、器具，而且在餅房工作極講求效率，因此她公餘時亦會到健身室操練體能，以應付工作所需。