農曆年美食多糖尿病患者先食菜糕點宜蒸

農曆新年美食誘惑多，但糖尿病患者稍一不慎會令血糖飆升，香港專業教育學院(IVE)葵涌院校應用科學系講師、兼英國註冊營養師黃蘊芝提醒，糖尿病患者用餐應先食蔬菜，可降低血糖上升速度及提升飽足感，還能維持飯後血糖穩定性。進食年糕或蘿蔔糕等高卡路里食物，亦應以蒸取代煎來加熱。

此外，IVE應用營養學高級文憑學生為糖尿病患者構思健康菜式，其中二年級的陳柏錡及伍筠靜所設計的是「三色桂喱雞」。她們稱，咖喱惹味可豐富糖尿病患者的口腹之慾，而咖喱用薑黃粉含薑黃素，具抗炎、抗氧化和保護心血管功能；以肉桂、丁香等天然食材調味，及避免加入高脂肪的椰汁；加上以焗方法烹調，可減少雞的油分。菜式改用青蘋果、紅蘿蔔，蘆筍和洋蔥等加入焗製，有助抑制體內的自由機。

嚴格控制攝取碳水化合物的總量，亦是糖尿病患者重要課題。二年級學生的陳子柔及陳家晞則設計出「綠野鮮菇火焰手撕雞」，選用全穀米和蒟蒻米，配合枸杞子、冬菇粒和椰菜粒等釀入雞中。陳子柔稱，釀料高纖熱量低，又能提供飽肚感，有助穩定血糖，醃料上以香草及檸檬汁為主。

他們早前參與「第9屆健康飲食設計烹飪比賽」，憑菜式於學生組比賽分別勇奪冠軍和「營養健康獎」。