偏食某種蔬菜，容易攝取過多硝酸鹽，引起害處。
蔬菜蘊含豐富膳食纖維、維他命和礦物質，對人體營養攝取十分重要，並有助預防癌症和其他慢性疾病，多吃理應有益。不過如偏食某種蔬菜，後果可以好嚴重，所指的是天然存在於蔬菜的硝酸鹽(Nitrate)。原來硝酸鹽本身無毒，但經過細菌或酶作用轉化為亞硝酸鹽(Nitrite)後，如果讓初生嬰兒、孕婦、長者，或是缺乏葡萄糖六磷酸去氫酶或正鐵血紅蛋白還原酶的人過度攝取，便有引致「正鐵血紅蛋白血症」的風險。患者體內的血紅蛋白不能把氧氣帶到各身體組織，令皮膚和嘴唇呈現青紫色，嚴重情況下更令器官缺氧受損。
菠菜、莧菜和白菜的硝酸鹽含量較高，平均每公斤超過3,500毫克。(互聯網圖片)
菠菜、莧菜、白菜 硝酸鹽量較高
到底哪些蔬菜的硝酸鹽含量較高？根據食物安全中心之前的研究指，統計了73種經檢測的新鮮蔬菜，發現菠菜、莧菜和白菜的硝酸鹽含量較高，平均每公斤超過3,500毫克。而西蘭花、椰菜花、豆類、番茄、節瓜等瓜果類、紅蘿蔔、薯仔等根莖類蔬菜則含量較少，平均每公斤少過1,000毫克。家長可能出於好意，為了增加家人的蔬菜攝取量，而經常為嬰兒、長者大量煮食莧菜粥和白菜粥，尤其是嬰兒的消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟，最終適得其反令他們患上正鐵血紅蛋白血症。
硝酸鹽可溶於水，因此清洗和用水焯菜能減少硝酸鹽含量。(互聯網圖片)
清洗焯菜減含量 交替進食最放心
其實一般人的食菜習慣是不會過度攝取硝酸鹽和亞硝酸鹽，最重要緊記以下貼士，那就吃得健康又安心：
1, 硝酸鹽可溶於水，因此清洗和用水焯菜能減少硝酸鹽含量。研究又顯示如菜心、莧菜及西芹用沸水焯1至3分鐘後，硝酸鹽含量能減少12%至31%，但食用前記得將水倒去。
2, 新鮮蔬菜經搗碎後，破損的蔬菜細胞會釋出酶，令硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，故蔬菜在切開或磨碎後，應盡早烹煮。
3, 如必須儲存蔬菜，最理想是供下一餐食用(少於12小時)，並應放進雪櫃及控制在攝氏4°C以下。其餘的放在冷藏格(攝氏-18°C以下)。
4, 如為嬰兒配製菜粥，建議6至12月大嬰兒的蔬菜食用分量約為每天2至4湯匙，而且盡量避免使用硝酸鹽含量較高的蔬菜。
5, 無論是大人還是小朋友，日常應保持均衡飲食，交替進食不同蔬菜，便不會因偏食導致攝取過量。
(來源：食物安全中心)
日常應保持均衡飲食，交替進食不同蔬菜。
立即更新/下載AM730手機APP 體驗升級功能
