
兩個小習慣 令白飯更好味
在家用餐,除了烹調的菜式,一碗靚仔白飯也十分重要。白飯要好吃,就要選擇符合口味的米種及煮飯水量,但儲存白米的方法亦會帶來影響,想吃得安心及保持白米新鮮,分盒放進雪櫃是正確的做法。
大包倒入米缸已過時
很多人都會貪方便或習慣,白米買回來後就倒入放在廚房的米缸或米桶。這種做法在過往完全沒問題,原因是過去家庭人口較多,白米消耗速度快,一包米很快便吃完,但現在都以小家庭為主,而且吃飯量日益減少,白米開封後放久了,就會產生一些問題。
易氧化孳生穀牛
首先是白米長時間接觸空氣而出現氧化,變得不新鮮,口感亦較差,並且容易孳生穀牛,本來完整的米身被蝕食後變成碎米。尤其在氣候溫暖潮濕的香港,室溫保存令白米受潮而發霉,甚至產生有害的黃麴毒素。

若白米接觸空氣太久,易氧化及孳生穀牛。
習慣一:倒入密實盒放雪櫃
所以想保持白米的質量,最簡單的方法將白米倒入三、四個密實袋或盒,每次煮飯時才打開倒出,可以減少白米接觸空氣,若能放進雪櫃便更佳。

將白米放入密實袋或盒,再放雪櫃,可保持白米新鮮。若能分開每餐分量,小包存放更佳。
習慣二:選擇冇漏氣包裝
另方面,在選擇白米時,應按家庭用量選購大小,也要留意真空包裝是否有漏氣,若有漏氣便可能容易受潮變壞,特別是糙米及胚芽米等營養更豐富的米種,由於脂肪、蛋白質的含量比白米高,故更容易變質,開封後要盡快食用。
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買米時要留意真空包裝有否漏氣。