吃沙律生菜一定健康？營養師揭17款菜烹調後防癌抗老
吃冷冰冰的沙律生菜就以為很健康？但其實有些蔬菜要加熱後進食才更有營養。有營養師指出，生菜雖然富含營養，但如果想要更有效地吸收某些脂溶性營養素，搭配適量的油脂烹調將會更加有益。她列出有17款菜烹調後能夠提升營養吸收，也能獲得更全面的營養。
β-胡蘿蔔素食物烹調後防癌抗老！
營養師高敏敏在其facebook專頁上分享指，有些蔬菜含有脂溶性營養素的β-胡蘿蔔素，須搭配油脂一起烹調才可提高營養的釋放率，讓身體更有效地吸收。而β-胡蘿蔔素擁有多種健康益處：
- 維持眼睛健康：保持良好的夜間視力，預防眼部疾病。
- 抗老化：作為天然的抗氧化劑，預防認知障礙。
- 護膚美容：提升肌膚抗紫外線能力，維持黏膜健康。
- 提升保護力：強化免疫力，預防感冒。
- 促進骨骼及牙齒發育。
- 預防心血管疾病。
- 預防癌症。
17款菜烹調後更健康
營養師高敏敏強調，均衡營養除了要選擇健康的食材，適當的烹調方式同樣重要。她列出17款β-胡蘿蔔素蔬菜的例子，以下是每100克食材中β-胡蘿蔔素的含量：
- 紅蘿蔔：11274ug
- 紅肉番薯：6285ug
- 紅莧菜：4905ug
- 芥藍：4377ug
- 菠菜：3698ug
- 番薯葉 ：3523ug
- 山茼蒿 ：3286ug
- 韭菜：2633ug
- 南瓜：1981ug
- 油菜：1851ug
- 橙椒：1231ug
- 番茄：1015ug
- 通菜：791ug
- 粟米：106ug
- 西生菜：64ug
- 芋頭：40ug
- 西蘭花：35ug
每日建議攝取量
維他命A每日建議攝取量如下：
- 男性：600 微克RE/日(＝3600μg β-胡蘿蔔素)
- 女性：500 微克RE/日(＝3000μg β-胡蘿蔔素)
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