由於其白色部分含有葉黃素抗氧化物質，還有異硫氰酸鹽及蘿蔔硫素抑制癌變，是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一。(互聯網圖片)
盛產於冬季至春季的大白菜，由於其白色部分含有葉黃素抗氧化物質，還有異硫氰酸鹽及蘿蔔硫素抑制癌變，是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一。大白菜配合其他食材既不會搶味，又可以提升餸菜的營養價值，存放時間也比其他菜為長，絕對適合作為過年期間的「儲糧」。
大白菜屬十字花科，家族龐大，體形較少的娃娃菜等都是大白菜的一種。而即使是同一種大白菜，不同地方也有不同的稱呼，例如河北天津盛產的標示為「津白」；潮州人則稱「紹菜」；廣東人叫它做「黃芽白」，甚至亦有人叫它「旺菜」帶好意頭通用於南北，而浙江省一帶稱大白菜為「膠菜」。
大白菜含有維他命C、鉀及鎂等營養素，對健康尤其心血管等十分有益，並含有非水溶性膳食纖維，可促進腸胃蠕動，幫助排毒。不過，白菜屬於較寒性的食物，食用過量可能會造成腹瀉。
這種味淡的蔬菜適合不同的烹調方式，既可放湯亦可炒煮，更可蒸熟，例如將大白菜略為灼軟身後，用來捲帶咸味的火腿，隔水蒸便成為一道美味菜餚。而用蝦米或蝦乾起鑊後爆炒大白菜，更能增添鮮味。
立即更新/下載AM730手機APP 體驗升級功能
