2024-05-31 15:30:00

白飯貯存不當可致炒飯綜合症冷飯最多放幾多日？加熱注意事項

港人愛食白飯，有時不小心煮多了會放在雪櫃冷藏，之後再拿出來加熱或翻炒變成炒飯。不過加熱白飯時亦要注意，因為白飯中含有大量水分，有利於細菌增長。

翻熱都冇用？

煮熟的白飯如未有妥善存放，很容易受到俗稱仙人掌桿菌的蠟樣芽胞桿菌污染。仙人掌桿菌非常耐熱，如果長時間貯存在室溫下，便會孳生，要消滅它們必須經特別高溫處理，一般翻熱並無作用。受污染的米飯不會有異味，因此很難被發現，食後或會導致炒飯綜合症(蠟樣芽胞桿菌中毒)。

建議如果有剩飯，不要在室溫放置太久，最多兩小時，應盡快放入雪櫃，而且在3至4日內食用。如果是在戶外，就應將時間減半。台灣有醫生提醒，食材中一定難免有微生物，最理想的做法是在烹調後盡快吃完，如果未能立即食用需使用至少65℃以上高溫保溫，或是溫度低於7℃以下冷藏。

加熱白飯時，要確保米飯內的溫度達到74℃，專家認為這是最有送殺死任何細菌的溫度。加熱過程亦應不時攪拌，確保受熱均勻，加熱後放置一至兩分鐘就可食用，同時也要避免重複加熱。