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秋葵|煮前1個技巧 保秋葵營養免流失
夏天是秋葵當造的季節,雖然它帶有黏黏滑滑的口感,未必是合你胃口,但這些黏液主要由水溶性纖維組成,有保護腸胃及幫助消化的作用,是很適合都市人食用的蔬菜。烹煮秋葵的方法形形色色,可蒸可炒,甚至簡單汆燙灼熟亦可,但燙煮前謹記不要切走蒂頭,以免營養流失。
煮前勿切蒂
台灣農糧署指出,秋葵含有富豐的維他命A、胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀及水溶性纖維,且熱量低,又有助腸胃蠕動。處理秋葵時不要切走蒂頭,可先以流動的清水洗去表面細毛,然後削走蒂頭的外皮,就可以保住內裡有益的黏液。
至於選購秋葵則宜細不宜大,因體形愈大口感便愈硬。若你想保留秋葵的口感,汆燙的時間建議1、2分鐘即可,撈出後放入冰水過冷河,吃起來會比較鮮脆。
![切蒂](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2023-07/Boiled-Okra-2.jpg?itok=_gZs5Zq2)
處理秋葵時不要切走蒂頭,可先以流動的清水洗去表面細毛,然後削走蒂頭的外皮,就可以保住內裡有益的黏液。
多種食法
除了原條烚煮食用,秋葵亦可用來蒸炒烤拌,例如可以切碎後放入雞蛋蒸熟,亦可以蒜頭和辣椒起鑊,再放入切成丁塊的秋葵和肉碎。若你有焗爐或氣炸鑊,就可以將秋葵切片後烤熟,再灑點麻油和胡椒粉調味,也可以將秋葵燙熟後拌入喜歡的醬料,便成為一道味道清新的沙律或拌碟。
秋葵食譜|秋葵有6大煮法?可以生食嗎?
秋葵是可以生吃的,但未經煮熟的秋葵較難消化,被身體吸收的營養也會減低,所以更建議大家烹飪後進食。