足夠的膳食纖維(英文︰functional fiber),有助維持腸道蠕動和健康,預防便秘發生。你或以為愈硬或口感愈粗糙的蔬菜,纖維量便愈高,其實很多餐桌上常見的蔬菜都有不低的纖維,當中以過去被作用養豬飼料的蕃薯葉含有最高纖維量,每100克蕃薯葉就有3.3克纖維,吃幾著就很易攝取身體所需的纖維。
膳食纖維是植物中不易被消化的成分,並按照能否溶於水分為水溶性及非水溶性膳食纖維,而一些黏稠感較明顯的蔬果,水溶性纖維含量相當驚人,甚至不輸給粗纖口感的芹菜或竹筍。
蕃薯葉每100克就有3.3克纖維
而大家在街市菜檔也買到的蔬菜中,纖維量最高的首推蕃薯葉,每100克就有3.3克,並且有維他命A、鐵質、鎂及鈣等營養成分。第二位的紅莧菜亦有3.1克,加點蝦醬或腐乳便成為搶手貨的通菜就屈居第三,每100克就有2.3克纖維。