11餐廳首摘米芝蓮一星椰子燉湯開業一年即獲薦

民以食為天，追求美食是「為食鬼」的「核心價值」，其中一個方法就是參考《米芝蓮》指南。新一年的港澳版指南名單昨公布，本港獲三星餐廳有7間、二星餐廳有12間、一星餐廳有51間、65間食肆登上必比登推介榜及21間街頭小吃獲推薦。首在米芝蓮街頭小吃榜上有名的「椰小盅(太子)」開業僅1年多，創辦人坦言獲友人大力支持始能創業，感謝他的信任。

第12屆《米芝蓮指南香港澳門 2020》昨出爐，羅列港澳254間餐廳及52間酒店上榜名單。香港共70間餐廳獲星，三星餐廳中︰「Sushi Shikon/志魂」及由二星躍升的「富臨飯店」均是新上榜。二星新晉則有「Arbor」。一星餐廳則有11間屬新上榜或晉升，包括Aaharn、福臨門(灣仔)、Gaddi's(吉他士)、L'Envol、留園雅敘、Louise、Petrus、Roganic、潤、Ryota Kappou Modern、Zest by Konishi。

獲米芝蓮「點名」街頭小店「椰小盅」，位於太子，開業僅1年多，去年獲「天使投資」，現已開第二間分店並自設工場，漸有規模。該店主打椰盅燉湯，創辦人之一的樊兆國憑個人廚藝，打動兩個同學合夥創業，對獲奬感激動。他創業兩次，椰小盅屬首次在餐飲業大展拳腳，他透露開業時，當中一名合夥人以個人名義向銀行借貸20萬元為他「打本」，笑指「呢檔嘢無得做衰」，不過坦言開業初期每日僅得10至30個客人，生意額很細，造成很大心理壓力，幸而後來獲媒體報道，增加六至七成生意，繼而獲注資擴大業務，可謂守得雲開，現已在太古城另設一分店，計劃繼續擴張。他強調，十分重視食客意見，會設意見卡予顧客寫下意見，並確信食材新鮮、真材實料就能獲顧客支持。今次得米芝蓮推介，他認為是很高榮譽，預料會帶來新客人，同時會鞏固舊客信心。

有新貴自然有「老手」，位於旺角的Joyful Dessert House自2016年起已上榜，東主高焯倫表示，當然仍緊張米芝蓮會否再推薦，但認為會帶來壓力。他解釋，壓力來源是冀保持質素，不想令顧客失望。

不少小店獲米芝蓮推介反成「死亡之吻」，因生意大增業主加租。但高卻指，業主過往只曾加租一次，未有因為他再獲米芝蓮推介而加租，形容是「良心業主」。他續稱，首一兩年獲推介，食客反應較明顯，外國旅客也增加了，近月社會事件令旅客減少，坦言經營「幾辛苦」，但理解社會氣氛差，本地客自然也會減少外出，幸得業主理解，有一個月更獲減租兩成。