2018-08-07 06:00:00

摘最多米芝蓮星世紀廚神病逝

被譽為「世紀廚神」的法國名廚侯布雄(Joël Robuchon)，昨因胰臟癌離世，終年73歲，消息震撼美食圈。有人認為叫侯布雄為「廚師」，是侮辱了他，因他不單把高不可攀的法國菜帶入凡間，並成為米芝蓮史上最年輕拿到三星的大廚，名下餐廳奪星量更是冠絕全球，有「地獄廚師」之稱的Gordon Ramsay亦是他徒弟。

侯布雄在1945年於法國西部普瓦捷市出生，父親是建築工人，曾立志當神父的侯布雄，因在教堂替神職人員煮食而引發興趣，他由學廚做起，29歲時已成為巴黎拉法耶特協和酒店(Hôtel Concorde La Fayette)總廚，36歲時在巴黎開設首間餐廳Jamin，僅3年便摘下米芝蓮3星。

打破法菜傳統薯蓉驚為天人
他以不斷創新及玩味改革法菜，飲食王國遍及巴黎、東京、拉斯維加斯、紐約及本港等地，最高紀錄曾擁有31粒米芝蓮星，大部分餐廳以法語「工作室」Atelier命名，店面故意狹小，減少疏離感，並設像日式居酒屋的吧台，讓食客觀看廚師手藝、雙方多交流，而大部分菜式只用3至4種食材，旨在展現原味，尋常不過的菜式在其苦心鑽研下變得驚為天人，包括一道香軟細滑的薯蓉，其黑松露、鵝肝及魚子醬菜式亦是聞名，他於2014年的訪問中直言︰「我喜歡一目了然、食材可輕易分辨的菜式」，「年紀愈大，愈明白此真理︰食物愈簡單，愈可能出人意表」。