被視為較健康的白肉——雞肉(圖)，原來會增加患癌風險，食素又會令中風機會上升？英國牛津大學研究發現，食雞肉可能會增加患罕見血癌「非何傑金氏淋巴腫瘤」(non-Hodgkin's lymphoma)及前列腺癌的機率。該校較早前的另一項研究，則指茹素者中風機率，會高20%。
刊登在《傳染病學及社區健康期刊》(Journal of Epidemiology and Community Health)的牛津研究報告，分析了47.5萬名中年英國人，於06至14年的飲食習慣及患病紀錄，當中約2.3萬人患癌。研究員發現，進食家禽與患上惡性黑色素瘤、前列腺癌及非何傑金氏淋巴腫瘤有「正面關聯」，但強調這只屬「關聯研究」(association study)，即展示兩者有關，卻未能揭示背後原因。專家指，含有荷爾蒙的「打針雞」，又或是油炸等烹調方法，都會令雞肉變得「不健康」。
該校另一項研究，則發表於《英國醫學期刊》(British Medical Journal)，分析了平均年齡45歲、共4.8萬人的飲食及健康狀況，當中逾半為肉食者、三分一為茹素者，發現後者患冠心病比率，較肉食者低22%，但中風個案卻高兩成。研究員未能確定當中關係，但估計茹素者膽固醇水平極低、維他命B12等「關鍵維他命」水平同樣極低，有可能增加中風機會。
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