素雞塊論外表論香味都做到足,除炸粉外更加上腐皮碎一起炸,入口的確「煙韌」,滿有豆香,一塊已經十分飽肚,建議配搭香甜度十足的炸蜜香蕃薯條。$28/件(兩件起)
無五辛素食店2DP,研發出以超級食物鷹咀豆粉搓成全素麵糰,炮製成像真度十足的「家香雞」雞塊,更分為素雞胸及素雞鎚!先講麵糰本身製作已夠認真,大廚以鷹咀豆粉、活性小麥粉、豆腐及酵母製成Seitan全麥麵筋粉糰,然後加入日本空運泉水及調味料搓成素雞粉糰,再放入以泉水、蔬菜及香料熬成的高湯1.5小時吸收精華,經2小時發酵,最後才沾上炸粉炸出素「家香雞」,而做雞鎚功夫再多一重,以本地有機鮮腐皮包裹麵糰油炸,店方經多番嘗試,炮製出咬落香脆的「雞皮」,十分有誠意。
文:Winki 圖:Andy Chong、Winki、2DP
2DP─Tea & Veggie│尖沙咀厚福街12號12號A│3705 9590
Seitan全麥麵筋中加入的鷹咀豆粉,是以石磨鷹咀豆而成,再經過清洗步驟變成無麩質「麵粉」,含膳食纖維及鐵質,更可代替麵糊中必需加入的雞蛋,令純素者亦可吸收到蛋白質。









