壽司店獲全球追捧開到滿街氾濫，皆因被視為美味健康兼瘦身之寶。但魚生的寄生蟲、保鮮問題日浮現，澳洲當局更直指入口魚生多泵入一氧化碳扮新鮮，為免國民吃到「兩年前劏切的鮮魚」，政府擬禁經一氧化碳保鮮的海產。另有研究發現，幾乎所有食肆(包括酒店)都使用一種J-80消毒劑噴灑所有魚生(稀釋至可食用濃度)，但求殺菌除蟲莫惹官非，不惜犧牲魚生鮮味。
澳洲農業及水產局向傳媒表示，無色無味的一氧化碳可令魚肉呈粉紅鮮色，掩飾水產新鮮度已屬欺詐，更何況對人體健康亦存疑，故將禁止此法。寄生蟲問題同樣困擾業界，當局提醒市民為免蟲從口入，熟食魚類為妙。
至於壽司有利減肥之說，早前英國電視台檢測了「不健康巨霸」與「健康快樂Itsu壽司餐盒」，前者熱量508卡路里、含15克脂肪及4克糖；後者卻達579卡路里、含34克脂肪及7.3克糖！
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