2023-03-22 13:15:47

尖沙咀美食︱豪華割烹店十五道菜晚宴食北海道十勝和牛+蝦夷鮑魚配西班牙紅蝦

「割烹」一詞，近來老是常出現，到底什麼是割烹(kappou)？這高級料理的代名詞，當中「割」指以刀進行的切割功夫，「烹」意指以火烹煮。「割烹」，即客人可以隔著一張木枱之距，欣賞大廚舞刀弄火，因此割烹餐廳一般都以吧檯座位及開放式廚房為主。尖沙咀中間道”H Zentre”進駐了一間高級割烹店「割烹炑」，全店僅14個檜木打造的座位，午市最平$780/位，提供9道菜；晚市則只提供$2,180/位的15道菜晚宴。

豪華晚市15道菜粒粒皆星

午市性價比高，適合試味。想見真章？當然是晚市，15道菜有齊先付、刺身、椀物、鍋物、燒物、強肴、天婦羅、食事及甜點。陣容夠豪華，叫價不低，食材全是鑽石級：北海道十勝和牛、西班牙紅蝦、金目鯛中最頂級的「地金目鯛」、指定在最肥美時捕獲的「寒見冰鰤」、北海道赤海膽及紫海膽、吞拿魚用老牌魚類批發商「大善」的、還有岩手縣赤崎真蠔、蝦夷鮑魚、茨城縣鮟鱇魚、松葉蟹等，粒粒天王巨星，已經知矜貴。

「割烹炑」全店採用最常見的割烹店格局，中間open kitchen就是大廚的表演舞台，刀功手藝表露無遺。

突出食材原味燒赤鯥魚油撈飯

廚師團隊曾於米芝蓮日菜「天空龍吟」、「鮨中本」及「栢屋」等助陣，由總廚Alex Lam領軍，善於突顯頂級食材的過人之處，不賣弄不花巧。像岩手縣赤崎真蠔，本身自帶海水味，肉質creamy爽口，Alex師傅簡單配以土佐醋啫喱托出蠔身鮮甜。又如深海魚野生赤鯥，魚脂特別豐富，拿來連皮灼燒，放在白飯面，讓魚油滲進白飯，盛在迷你小碗中，入口就如吃了一啖濃濃的魚油。大名鼎鼎的北海道十勝和牛更簡單，搭配風味清新的長茄子、九條蔥及春季精品春筍，平衡和牛的豐腴滋味，將高檔食材的原味完美演繹。想價錢相宜一點，可移步至割烹店旁的酒吧餐廳"room 3"，走gastrobar格局，提供紅白酒、特式雞尾酒及精緻小食，燈光環境好有feel，啱哂飲嘢傾計。