現今要稱得上名廚,匿喺自己廚房爐火純青似乎仲未夠喉,無論出身哪方菜系,他們愈來愈愛追求突破自我,將旅途上所見或身邊人的喜好化作靈感,造就睇落唔多夾嘅fushion菜。各位,有冇興趣率先試菜?
文:Winki、攝(部分):莊振邦
陳國強
空降海洋公園海龍王六道菜
陳國強愛在外參賽或工作時汲取不同國家與地方菜的優點,今次空降海龍王餐廳,以可持續供應的海鮮,為春季設計混合西式小巧擺盤的「四方菜」六道菜菜單,以廣東、淮揚、四川及魯菜四大菜系結合日式與法式烹調手法,希望客人的味覺由頭盤到甜品「好似坐上過山車一樣暢快」。
拿手煮上海菜的陳師傅認為,歐洲、日本的食材優點同樣可取,一味鹿兒島豚肉叉燒拼宮廷茶香法國春雞,棄用脢頭,用上肉質軟腍的鹿兒島豚肉,亦放棄走地雞選用法國春雞,愛其近乎零脂肪,肉地肉汁更多。
六道菜:四色頭盤、京燒泰國老虎大蝦、黑虎掌菌羊肚菌配竹笙桃膠燉烏雞湯、芙蓉金湯意式風乾火腿鱸魚卷、鹿兒島豚肉叉燒拼宮廷茶香法國春雞、甜品拼盤(紅桑子奶凍、流沙金球、驢打滾)
供應期︰即日至6月底
價錢:每位港幣688元(不包括餐酒配對)、每位港幣988元(包括餐酒搭配)
地址:海洋公園海龍王餐廳 電話:3923 2323(請接駁至餐廳)
Mansion ES
法國X日本+上海=復刻好戲碼
老公最愛的蒸水蛋、上海媽媽的溫暖雲吞和拿手家鄉洋蔥燉鴨,都成為美女名廚沈依紅(Esther)的努力泉源,改良變通作為從前私房菜館Ta Pantry的好戲碼。
如今是她星街法國餐廳Maison ES開業第三年,Esther復刻幾道結合法、日及上海的fushion菜,作為她入行當大廚的十周年餐單!第一階段為日本fushion菜,包括甚有驚喜的蜜糖柚子汁醃北海道帶子沙律、加入軟滑鵝肝及雜菌的蒸水蛋,Esther經過反覆調配水蛋比例與火喉,務求質感完美;第二階段為上海fushion菜,包括慢煮牛仔面頰配潮式豆醬及上海雲吞及洋葱燉鵪鶉,將母親的拿手上海雲吞餡料偷龍轉鳳變成鵝肝炒蛋;洋葱燉鵪鶉則比燉鴨更精緻,肉質亦更嫩滑。
‧「法國X日本菜」主題四道菜套餐,供應期為3月12日至4月22日。
‧「法國X上海菜」主題四道菜套餐,供應期由4月23日至5月31日。
(港幣688元)
地址: 灣仔星街No. 1A(入口位於電氣街) 電話: 2521 8011