怡東軒-古法扣黑草羊腩 $588
一間餐廳好不好，除了食材優質而新鮮，
廚師的功架亦相當重要。
紮實的基本功和對煮食的熱誠，
創作出令人難以忘懷的精彩菜式。
以下幾家餐廳，是近期大熱的食府，
同樣由經驗豐富的大廚掌舵。
文：Phoebe Yuen([email protected])
{左圖}怡東軒-花膠燴五蛇羹 每位$268
記者最愛的
怡東黃饒師傅
提起怡東軒，除了總廚饒璧臣師傅，不能不提半個公關身份的中菜行政總廚黃永強師傅。先別提黃師傅的風趣幽默臣服不少記者朋友，其細心位更是不時自製糕點和小心意與大家分享。兩位師傅除了性格平易更人，手勢同樣相當了得。在今個冬季，怡東軒再度推出古法扣黑草羊腩，以東山羊腩加上傳統配菜，如冬筍、日本花菇、馬蹄及枝竹炆煮2.5小時，羊肉煮得稔身而入味，補而不燥。另一道花膠燴五蛇羹，以金腳帶、過樹榕、飯剷頭、三索線及白花蛇五種蛇熬煮，更加入養顏的花膠絲，蛇肉口感煙韌而不羶，更帶有陳皮甘香呢！原來是加入了32年陳皮絲同煮，難怪蛇羹味道帶獨特清香！
怡東軒 銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店2樓
{左圖}香宮-番茄和牛崧炒飯
佬飯升級
自莫傑強師傅宣布回歸新加坡，香宮便迎來新任中菜行政總廚張浪然師傅。張師傅經驗豐富，獲獎無數，同樣精通粵菜。上場後第一個菜單，重點離不開番茄和牛崧炒飯，以原個番茄去皮去囊作盛器，裝著炒得粒粒分明的和牛崧炒飯。將佬味十足的番茄牛肉碟頭飯搖身一變成為米芝蓮二星食府的出品，難怪在場朋友大讚驚喜！
香宮 尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層
俘虜小鮮肉
別小看天寶閣總廚陳偉傑師傅小鮮肉般，他的出品(和本人)確俘虜不少食客的心。由點心到菜式，一樣在粵菜的基礎上加入亞洲元素。一道紅蟳米香，已成功俘虜我的胃。以蟹膏豐腴的紅蟹入饌，放於炒過的飯面，再用新鮮荷葉包好，一打開竹籠，蟹的鮮和荷葉的清香交疊在一起，每口飯都滲有蟹膏，吃得好滿足。
天寶閣 尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店2樓
{左圖}天寶閣- 紅蟳米香 $588(需提前預訂)
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