2021-01-08 12:30:00

店小懿 X 寬巷子傳統風味慈善年糕

有「疫境廚神」稱號、「店小懿」店主黎諾懿，首度聯乘「寬巷子」推出約4,000盒慈善年糕，黎諾懿話，為了做出最平衡、能合乎大眾化的口味，真係幾乎日日食糕！

文：Winki、攝：CY Lam

三款傳統年糕包括瑤柱蘿蔔糕、豐味芋頭糕及鴻運年糕，當中蘿蔔糕最花心思：「蘿蔔糕在選材及製作過程中需額外監控，因白蘿蔔水分多，容易影響質感。我選用味道較濃郁的內地東北白蘿蔔，人手切條才不會有過多水分瀉出，亦能保留原汁原味，每份蘿蔔糕以七(蘿蔔)比一(漿)炮製。基於全部人手製作，以撞漿(於離火狀態將粉漿撞入炒熟蘿蔔)代替傳統搞漿(於熱鑊中逐少加入粉漿)，亦剔除了較易變壞的冬菇，材料用上瑤柱、臘肉、臘腸及蝦米。大家購買後最好一至兩星期內享用完畢。

至於另一推介是鴻運年糕，以清香甘甜的蔗糖及椰汁入饌，稍稍煎至金黃，入口外脆內嫩亦輕柔，但仍保持堅挺不黏牙，非常好吃！對於煎年糕，黎諾懿亦有心得：「高水準的年糕不用蘸蛋漿也不會黏鑊，而不蘸蛋漿就可煎出香脆糕面，每塊糕之間要留空間；第二是不可心急用大火，如鑊出白煙代表油溫過高，最好以慢火至中火煎，亦能避免表面煎燶而中心未透。總括來講，煎糕點時不要反來反去，像煎牛扒般最多反四次就夠。」

現凡於27/1或之前網購三款年糕可享早鳥價，收益扣除成本後，將全數撥入受惠機構九龍樂善堂的膳待飯券計劃，善長只要購買一盒賀年糕點，即可以為一戶基層家庭提供10餐免費營養膳食，十分有意義。