中華𣿬館~松茸汁浸豆腐 $100
菇菌的獨特芳香，能為食物增添風味和層次。
正值雲南野菌、日本松茸和夏季松露的當造季節，
當然要好好把握時間，一嘗這些年度滋味。
文：Phoebe Yuen([email protected] )
中華𣿬館~香煎鮮松茸 $380
簡單滋味
中華𣿬館行政總廚周卓雲師傅相信，簡單的烹調最能吃出菇菌的味道和營養。招牌菜式松茸汁浸豆腐，以松茸煮成的湯伴以切成花朵般的豆腐，清而滋補。另一道香煎鮮松茸只以岩鹽煎香切成厚片的松茸，慢慢細嚼，感受其芳香。中華𣿬館 2595 0808
摘星點心
剛開業的營致會館由「摘星廚神」蕭顯志師傅主理，以高級食材烹調傳統粵菜，帶來尊貴的中菜體驗。一系列巧手的點心造型精緻，當中兩款松露雜菜粿及松露魚子龍蝦餃均加入松露提升香氣，適合素食者或喜歡海鮮的朋友。營致會館 2801 6882
營致會館~松露魚子龍蝦餃 $120
營致會館~松露雜菜粿 $69
雲南野菌宴
帝苑軒以各款雲南野菌，包括雞樅菌、老人頭菌、牛肝菌和雞油菌等，配搭成多款佳餚。由於每款菇菌的味道和口感不同，因此行政總廚何偉成師傅將其特性配以不同食材。老人頭菌口感較彈牙如鮑魚，因此加上XO醬，配以嫩滑的斑球同炒，分外惹味。香氣十足的雞油菌滑蛋炒帶子和清甜的白玉藏鮮菌，亦是何師傅的推介。帝苑軒 2724 2666
惹味珍菌
以甘香的雲腿配以清幽的老人頭菌，兩者味道互相平衡，加上韭菜花和蝦乾，是很好的佐飯菜式。而珍貴的黑虎掌，近年愈來愈受歡迎，古時更被視為宮廷貢品。帝京軒大廚江師傅將之與藥材一同燉煮排骨，兩者同時燉煮至入味，甘甜味濃。
帝京軒 2622 6161
帝苑軒~(前)白玉藏鮮菌 $398 XＯ醬老人頭菌炒斑球 $438
帝京軒~黑虎掌山藥滷燉排骨 $268
帝京軒~宣威火腿炒野生老人頭菌 $188
立即更新/下載AM730手機APP 體驗升級功能
