開年飯師傅教你煮金銀滿屋

不少酒店趁虎來到臨爭相推出賀年菜式，而剛剛再榮獲米芝蓮一星美譽的康得思酒店「明閣」，行政總廚李悅發師傅就與團隊創作一系列賀年點心與菜式讓大家吃出好意頭！開年午市菜式有年年好市(雲腿桂花蜜餞金蠔)、珍珠滿盆(生炒臘味糯米飯)，而當中一味「金銀滿屋」(蠔豉潤腸生菜包)更可以自己在家動手炮製！李師傅：「金蠔本身夠甘香，吸收臘味油後更香口，配上爽脆的蔬菜料與生菜盞，食落層次豐富。只要準備好所有材料，可輕易弄出一道好意頭又美味的賀年菜！」大家不妨俾啲心機砌好材料落鑊煮吧！有請李師傅出場教路！文：Winki、攝：Cy Lam

材料

金蠔4隻、膶腸1條、馬蹄3粒、
西芹70克、甘筍10克、崧子15克、北菇1隻、生菜盞4塊

做法

❶    崧子以白鑊炒至金黃，盛起。
❷    金蠔洗淨後，放薑及蔥隔水蒸3分鐘，置涼後切條，再切粒；
膶腸洗淨蒸10分鐘，切粒。北菇浸冷水至軟身，瀝水去蒂。
❸    西芹、馬蹄、西芹、甘筍、北菇等切粒。
❹    西芹與甘筍飛水，隔篩備用。
❺    膶腸放鑊爆香，待其釋出臘味油，再放金蠔粒爆一會，盛起瀝多餘油分。
❻    放料頭、冬菇粒兜炒，再將蔬菜粒、膶腸及金蠔回鑊兜炒一會。
❼    可按喜好加入適量蠔油、雞粉及生粉水埋芡調味。
❽    離火撒上崧子兜炒。
❾   最後將材料放生菜盞即成。