
日本清酒之旅|Sake Walk 2025 4月開鑼!記者深入日本山梨 走訪3間清酒廠 笹一酒造/井出醸造店/七賢酒造
清酒迷必去的年度酒界盛事Sake Walk 2025將在4月揭開序幕!由4月3日至5月17日期間,置地廣塲與捷成酒業攜手舉辦多場活動,包括在8間高級食府推出一系列限定清酒配搭菜單,嚴選9間來自日本的人氣清酒商出品的佳釀,美酒配佳餚絕對令人無法抗拒。活動更特設15節清酒大師班及101 品酒工作坊,讓味蕾品味再提昇!為迎接Sake Walk,記者早前就率先到日本山梨縣走訪3間清酒廠,感受日本職人一絲不苟的釀酒工藝!
文、相:heidi
鳴謝:置地廣塲、捷成酒業
360年歷史清酒品牌 笹一酒造
位於山梨縣大月市的笹一酒造,歷史可追溯到1661年,是當地現存唯一的清酒廠,至今有近360年歷史。喜歡清酒的朋友都會知道,釀造清酒最重要的元素是米、水和酵母,笹一酒造就主打以富士御坂山的地下泉水釀酒,泉水因天然地勢所影響,水質清涼、柔軟且雜質極少,據說明治天皇更曾特別指名要求攜帶此水到京都出行,因此亦被稱為「御前水」。各款純米吟醸和純米大吟醸都是品牌的人氣產品。
除了「笹一」系列,笹一酒造現任藏元 天野怜更推陳出新,在2013年推出新品牌「旦」,名字意指「日本第一」、「日本第一的富士山」,用優質釀造酒米以及富士御坂清流水製作,配合傳統釀酒技藝,低温發酵成香醇的佳釀,當中有兩款純米大吟釀更被選為2025年日本全日空的國際線頭等艙及貴賓室的供應酒品,被公認是奢華之選!
地址:401-0024 山梨県大月市笹子町吉久保26番地
富士山下 井出醸造店
而如果大家有機會到富士山河口湖旅遊,不妨襯機會拜訪附近的井出醸造店!井出醸造店早於江戶時代已出現,由家族世代經營,品牌用富士山的地下水釀酒,含豐富礦物質,而酒米更是用上當地農民合作種植的大米,加上傳統的釀酒技術和現代設備,每一滴清酒都是純正「富士山下」的出品。井出醸造店所賣的「甲斐の開運」系列多年來都深受本地人所喜愛,特別是其中一款以富士山形狀為酒瓶設計的「大雄峰」清酒,不論是送禮或是收藏都值得入手!
地址:401-0301 山梨県南都留郡富士河口湖町船津 8
氣泡清酒專家 七賢酒造
七賢酒造同樣歷史悠久,創立近300年,就連日本明治天王都曾到訪並留宿。雖然品牌地位無容置疑,但七賢酒造亦力求進步,以現代化的科技協助釀酒。由於低溫有助清酒發酵,令風味更細緻獨特,所以傳統上只會在冬季釀製清酒,而為了全年都能穩定生產,七賢酒造便重金買入先進科技,令出品更加安全有保證。
另外七賢酒造更創新推出的氣泡清酒,花上5年研發,以威士忌酒桶熟成,過程經過二次發酵,就算並非清酒迷,都一定會喜歡這款帶有綿密氣泡的清酒,入口芳香富層次,除了可配日本料理,香檳般的清爽口感相信配搭法國菜都同樣合適。
地址:408-0312山梨縣北杜市白州町台原2283