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2023-09-20 22:48:15

月餅食譜|親子製作潮色月餅 中秋節到啦!

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中秋節到啦!親子製作特色月餅

中秋節到啦!親子製作特色月餅

中秋節將至,又到製作及品嘗月餅的時候。傳統廣式月餅已經流行多年,相信大家都吃過。冰皮月餅製作簡單;奶黃月餅近年大受歡迎,很多人可能已試過製作。不如今次我們就嘗試製作難度較高、港人較為少吃的潮式月餅,讓孩子從中多了解中國文化,並增加滿滿的親子回憶。

文:袁雅婷 攝:董立華

自製送禮更有儀式感

BYO自助烘焙Co-founder Vika稱,中秋節吃月餅有團圓、圓滿的意思,中秋節送禮是傳統習俗,送禮給親人時若想添上一些心思的話,可以親手製作月餅,表達重視他們的心意。

增進親子感情

親子一起製作月餅時,父母不妨向子女分享中秋節的由來,增進親子感情,小朋友亦可接觸更多傳統文化。過程中會涉及分工合作及協作溝通等,當中孩子既學習到團隊精神,更共同建立一些親子回憶。

烘焙潮式月餅

中國的月餅分為四大流派,包括廣式、潮式、京式和蘇式。香港人較多喜歡吃廣式月餅,而這次製作的是螺旋形的潮式月餅,餡料以芋泥、栗蓉、紅豆泥為主。其傳統做法是用油炸,但經過改良以後,便有了烘焙的版本;現在新推出的潮式月餅更會加入一些顏色的元素。

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材料及工具:

麵粉、糖粉、生水、芋頭餡、6吋圓形油紙、小匙、白色瓷碗、食用色素、即棄手套、裱花袋、膠刮板、電子秤磅、膠墊、麵棍、小刀、長方形油紙

製作步驟:

將麵粉、糖粉、生水倒入豬油大膠碗。用小匙將豬油壓散至餅碎狀態,初步與其他食材混合。 戴上一雙手套,輕壓成糰,確保豬油徹底混合。 直至成糰狀,除下手套蓋著水皮,冷藏備用。 取出已冷藏15分鐘的油皮,將油皮分成3等份,放上電子秤上。 將裱花袋斜角一邊剪開,攤開裱花袋。 放上油皮,用竹籤加入極小量色素,隔著裱花袋秀複壓扁摺疊上色,可用刮板協助。 放上油皮,用竹籤加入極小量色素,隔著裱花袋秀複壓扁摺疊上色,可用刮板協助。 重複製作出三種色的油皮。 每種顏色分成3等份,用裱花袋蓋著備用。 取出冷藏備用的水皮,分成3等份。 將芋頭餡搓圓分成6等份,冷藏備用。 將水皮捏成圓盤狀,再將三色油皮略為搓成條狀,並排放在水皮中心。 用水皮包著三色油皮,形成長方形狀,冷藏5分鐘後取出。 麵糰底面撒上少許麵粉,三種色保持平行,用麵棍壓扁後,小心輕力前後擀成牛舌狀,約長20-24cm。 由一端打斜開始,斜角捲起麵糰,直至成條狀。 由一端開始,逐少擀平麵糰並搭起。捲起後,冷藏5分鐘後取出。 在中間切開一刀切下一半,不要拖刀。完成後放在一旁蓋著備用。 將麵糰切面(平面)向下,用麵棍擀成圓片狀,中央保留少少厚度(過程切勿上下反轉麵糰)。壓扁。 將線條分明的一面向外,再包入芋頭餡。 將線條分明的一面向外,再包入芋頭餡。 放入已預熱10分鐘,達160度的焗爐底層。計時16分鐘,確保焗爐設定在160度上下火模式。 關掉焗爐,置於放涼架上10分鐘至室溫。 大功告成!

製作貼士:

潮式月餅最重要的是外皮,要做成起酥的效果,即是要將水皮跟油皮不斷摺疊,組成層次感。如果想要這個效果,製作時,在摺疊和壓平的過程當中不能太大力,以免令裏面的油皮在滾動過程中暴露在空氣外邊,即是所謂的破酥,一旦破酥的話,酥皮便變得沒有層次感。

 

BYO自助烘焙Co-founder Vika

BYO自助烘焙Co-founder Vika

BYO自助烘焙 尖沙咀分店 

地址:彌敦道132美麗華廣場1期B126-30舖

網址:www.bakeyourownhk.com

 

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