中秋節將至,秋意亦漸濃,差不多是時候是品嚐甘甜鮮味的大閘蟹季節了。很多大閘蟹(大閘蟹英文︰Hairy Crab/Chinese Mitten Crab)新手,興高采烈走到了像老三陽這類賣大閘蟹的老店前,看到凍櫃內多款不同斤兩和價格的公蟹母蟹,一定會感到頭昏腦脹。今次一於簡單說明一下蟹公和蟹乸的分別吧!
蟹季來臨 忌食鰓、腸、蟹心
如何分辨蟹公和蟹乸?
民間常說「九月圓臍十月尖」,「圓臍」意指肚身較圓大的母蟹,反之肚身形狀尖長的便是公蟹,雌雄兩者肉質和味道各有所長。
大閘蟹食蟹乸定食蟹公好?
每逢農曆九月就是最當造的時候,母蟹蟹黃最多,蒸熟後翻開蟹殼,金黃色的蟹黃多得滿瀉,而且入口滿腔甘甜,這般滋味一試難忘。到了農曆十月,便輪到公蟹當造,這時的公蟹體型豐滿,肥美肉厚,加上自身獨有的白膏(蟹膏),香味濃郁,與母蟹各有千秋。
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大閘蟹分清金黃蟹黃和透白蟹膏
蟹乸蟹黃為卵巢
相信一眾大閘蟹迷最追捧的,定必是蟹殼底下的滋味,不過大家又到底知不知蟹黃和蟹膏兩者的分別呢?母蟹獨有的蟹黃,其實是母蟹體內的卵巢和消化腺,口感甘香豐腴,質感似雞蛋黃,當中含豐富膠原蛋白、鈣、磷等元素,當然也包括膽固醇,所以切記別吃過量!
公蟹蟹膏為精囊
公蟹方面,透白色的蟹膏又被稱為白膏,是公蟹的精囊、精液和內臟集成的濃稠物,包含豐富蛋白質,蒸熟後會變成乳白色,口感黏稠,但同樣富有濃厚鮮味。仍然覺得選擇困難?一於每款各一吧!
大閘蟹煮法|清蒸簡易煮法+拆蟹肉方法 紫蘇葉寒涼嗎?
薑跟紫蘇葉驅大閘蟹寒氣
此外,大家在購買大閘蟹時,不少地方都會附送薑和紫蘇葉,全因大閘蟹屬寒涼,薑和紫蘇葉可以隔走寒氣,只要將薑和紫蘇葉放入水煮,化成水蒸氣融入大閘蟹。當水滾時,便可以將大閘蟹反轉再蒸,將美味可口的蟹油不會流走。