2024-11-29 13:15:00

新店關注組｜92年日本老字號鰻魚批發商直營うなぎ四代目菊川第四代傳人駐港掌廚店內炭烤活鰻

鰻魚控好消息！來自日本名古屋鰻魚料理專門店「うなぎ四代目菊川」將於12月2日在銅鑼灣利園一期開業。名古屋本店於2019年入選愛知縣米芝蓮指南，更獲米芝蓮餐盤之美譽。品牌創立於昭和7年（1932年），由92年日本老字號鰻魚批發商直營，在日本擁有20間分店，韓國、台灣等地也有9間分店，香港店為全球第30間店鋪。品牌第四代傳人菊川雄平親自駐港親自掌廚，將正宗的炭烤日本鰻魚飯帶來香港。
文：Vera Gee 攝：吳康琦

活鰻魚以備長炭爐烤製

香港店照足日本店模式，進口肥美大條的養殖活鰻魚，運到店內以專用設備儲存，並用水浸洗去除鰻魚的泥羶味。為保持鰻魚的鮮度，店方會按客人柯打數目即場處理鰻魚，使用自家研發的備長炭爐，在高溫短時間內直火烤製原條鰻魚。記者看菊川雄平先生一直叮緊火候，翻轉鰻魚，把鰻魚烤至外皮焦脆，然後塗上由創業起便傳承至今的自家製秘方醬汁，最後放在信樂燒特製器皿內保溫，長度及闊度剛好配合存放「一本鰻」，展現了日本人的貼心之處，以及對鰻魚飯體驗的重視。

鰻魚大條肥美油脂豐腴

大家平常吃的鰻魚大多是來貨已加工蒲燒，醬汁濃甜，卻欠缺鰻魚鮮味和彈性。這店即烤原條活鰻，外脆內嫩，保留鰻魚原始本味，魚肉油脂豐腴。無論白燒或汁燒，鰻魚一樣重魚味，兩者分別在於白燒炭香風味較強，汁燒味道較香濃juicy。鰻魚飯定食可選一條份量、一魚三吃或基本丼量，連米飯、時令配菜、醃菜及鰻肝養生湯，定食由$243起至$398不等，份量飽肚。想食豪啲可選兩款會席套餐，有齊刺身、白燒鰻、鰻魚玉子燒及蒲燒鰻重，一次過吃盡多道鰻魚料理。小吃都以鰻魚為主，有炸鰻肝、鰻魚春卷、鰻骨仙貝等。

鰻魚店氣氛日系，廚房設透明窗口讓客人觀賞燒鰻魚過程，女店員身穿和服。裝修由日本屢獲殊榮的日本設計公司操刀，採用空間線條的設計配合日本傳統音樂，讓客人感受空氣流動和聲音，透過五感細嘗精緻鰻魚料理。