椒鹽豬扒(英文︰Salt and Pepper Pork Chops)香口惹味,是不少人在港式茶餐廳或大牌檔吃飯時愛點的鑊氣小菜。若在家中要炮製,其實也不難。煎豬扒最怕煎得又乾又硬,但只要事前把豬扒處理好,就可以入口鬆化。處理豬扒做法是先用刀背拍鬆,再加蛋白和粟粉去醃製,此舉可以軟化肉質,然後便可以半煎炸至熟,最後再回鑊跟蒜頭和椒鹽同炒勻,即成為一道美味的椒鹽豬扒。
椒鹽豬扒 ( 2人份量)烹煮時間:25分鐘
椒鹽豬扒材料
無骨豬扒4塊、大紅椒1/4條、葱2條、蒜頭4瓣
椒鹽豬扒醃料
生抽1湯匙、糖半茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半個、粟粉2茶匙、油1茶匙
椒鹽豬扒調味
五香粉1/4茶匙、椒鹽1茶匙
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椒鹽豬扒做法
- 豬扒用刀背打十字拍鬆,切小塊。紅椒和葱切粒,蒜頭切碎備用。
- 豬扒加糖、生抽和紹酒拌勻,加粟粉和蛋白攪拌至吸收,加點油拌勻。
- 燒熱油,加入豬扒,先煎1分鐘才翻轉身,兩面中火煎至熟,盛起吸油備用。
- 原鑊中細火炸香蒜蓉,加入椒鹽和五香粉同炒,下紅椒粒和葱,豬扒回鑊同炒勻。
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原文刊登於 Yahoo Food