白雲豬手食譜│開胃冷盤做法 豬皮彈牙要浸冰水？（網上圖片）
對酸酸甜甜又冰涼的冷盤菜式特別有興趣，白雲豬手的豬皮脆而彈口，技巧其實不難，只是需要多花一點時間，要煲一會豬手，然後沖水去掉血水，再泡冰水，經過3次這步驟，豬皮便會變得白淨，口感吃起來又彈牙，即睇如何製作白雲豬手食譜做法：
白雲豬手食譜（2人份量）
時間：3小時
白雲豬手材料
豬手件400克、米醋300克、糖2至3湯匙、鹽1茶匙
辣椒2隻、葱2條、薑2片、八角1粒、冰開水適量
白雲豬手做法
- 將豬手連薑、葱和八角加入煲中，加水過面，開火，水滾後收細火煲30分鐘。
- 撈出豬手，水龍頭下沖至不燙手，再泡冰水一小時。放入換了乾淨水的煲中，再開火水滾後收細，煲20分鐘，又撈出沖水，再泡冰水半小時。重複這步驟多一次。
- 煮豬手同時，將醋、鹽和糖煮滾後放涼。保鮮盒中放入豬手，倒入調味醋，加辣椒，再適量加冰開水和糖鹽調味，雪12小時。
原文刊登於 Yahoo Food
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