焗西班牙春雞 伴辣肉腸忌廉汁
材料
西班牙春雞─1隻(約400克)
鮮忌廉─50毫升
雞湯─50毫升
雙色或三色車厘茄─6粒
白磨菇─2粒
蘆筍─50克
辣肉腸─50克
乾蔥─1至2粒
油─適量
做法
1.春雞開半，去內臟，以少許鹽、黑椒及橄欖油調味醃勻，並按摩3分鐘。
2.平底鑊放油燒熱，把雞兩邊煎香；放焗爐以180度焗20-25分鐘。
3. 露筍切去根部約2吋。乾蔥切粒、磨菇切片、車厘茄切半；辣肉腸切條。
4.露筍放油鑊煎熟，盛起。
5.同一油鑊將乾蔥及磨菇炒香，放辣肉腸後注入雞湯煮滾，放車厘茄煮至稍熟及酸甜味釋出，最後加入忌廉煮滾。
6.露筍放碟後放上春雞，淋上伴汁即成。
TIPS
★處理全雞時需剪走內臟再清洗乾淨，否則焗起來不美觀。
★辣肉腸於一般超市有售，怕辣的話可以用Pancetta(意大利煙肉)取代，帶有意大利火腿的油脂芬芳，吃起來也十分惹味。
Esther Au
本地著名美食家、前飲食編輯，現為Dolce Dolce Kitchen & Gourmet及IAmhungry.com.hk主理人
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