魚香茄子(英文︰Eggplant with Minced Pork)原本是川菜,雖然叫魚香,但其實醬汁沒有魚的成份,不過菜式在不同地區落地生根,便演變出具有自己地方特色的口味。港式魚香茄子跟傳統魚香茄子最大分別便是加了鹹魚,將鹹魚蒸熟拆肉再一起起鑊爆香,便會爆出香口風味。想茄子唔變色,要切好便放入鹽水中,煮之前才擠乾水,便不會變色,即睇如何製作魚香茄子。
魚香茄子(2人份量)
烹煮時間:20分鐘
魚香茄子材料
茄子1條、大葱半條、蒜頭2瓣、薑2片、鹹魚1小塊
豬肉碎100克、粟粉芡水少許、粟粉適量
魚香茄子醃料:
糖少許、鹽少許、胡椒粉少許、粟粉少許
魚香茄子醬汁
蠔油1湯匙、柱侯醬2茶匙、糖少許、黑醋1湯匙、辣豆瓣醬1湯匙
魚香茄子做法
- 茄子滾刀切小塊,放入盤中,加鹽浸水,煮之前擠水,放入保鮮袋中,加粟粉,搖勻。燒熱油,將茄子煎至變軟身盛起。
- 鹹魚加少許薑絲同蒸10分鐘,拆肉。蒜頭、大葱和薑切碎。豬肉加醃料略醃。
- 燒熱油,爆蒜頭、大葱和薑粒,加入鹹魚,發出香味後,再加入豬肉碎同炒,加醬汁,稍滾起,加水3湯匙水,加茄子煮至滾起,加適量粟粉芡水收汁。
原文刊登於 Yahoo Food