傑出可持續企業大獎─上市公司(餐飲)｜大家樂集團減排減廚餘提前超額達標尊重環境關愛社區用食物傳遞溫暖

餐飲屬於資源密集型的行業，要有效實踐ESG並非易事。屹立香港超過50年的大家樂集團（大家樂，00341）就以行動說話，開展可持續企業管理模式後，於2023/24年度，大家樂香港業務經已提前超額完成2024/25年度4大減排減廢目標。大家樂集團首席執行官梁可婷指，目前集團在香港及大灣區城市經營超過550間分店，如何訂立清晰且能夠「落地」的目標是減排關鍵的第一步，繼而再向下傳遞到各部門落實執行，最重要是建立減廢意識，「密集餐飲業也可實踐ESG。」

「密集餐飲業也可實踐ESG」

據大家樂發表2023/2024年度的可持續發展報告，集團的香港業務提前超額完成2024/25年度可持續發展目標，其中溫室氣體排放強度減幅更超越2029/30年度30%的目標，累跌44%；能源及水源消耗強度減幅分別為26.5%與22%，同樣高於2024/25年度目標1.5%及2%。廚餘密度跌幅亦相當驚人，以2020/21年度為基準年，目標於2024/25年度及2029/30年度分別將廚餘密度減少4%及10%，同樣已於2023/24年度提前達標減達31%。梁可婷補充，2023/24年度集團更擴大回收網絡，成功將香港業務產生的廚餘回收率提高至40%，相當於2,643噸廚餘。而配合政府「走塑」政策，集團旗下全線品牌於去年4月16日起轉用非塑膠外賣餐具，現時只有約一至兩成顧客會購買外賣即棄餐具，此舉亦有助減少即棄餐具使用量。

全素、健康餐開拓客源
「食得樂」輕嚥料理重拾「同枱食飯」之樂

梁可婷強調，大家樂的可持續發展不會「為做而做」，作為「香港人的大食堂」，要在瞬息萬變的餐飲市場穩佔領導地位，同時建立消費者的減廢意識，梁可婷認為持續留意他們飲食習慣的轉變，積極研發新菜式，留住固有客戶同時開拓新客源，是其中一個關鍵因素。

她舉例，集團早在數年前經已推出全素餐單，如焗素豬扒飯、素鰻魚焗飯、葡汁焗素魚柳飯等；因應近年健身潮流推出「高質最營之選」，選用高蛋白質及高纖低醣食材；亦照顧生酮飲食者需要，增設椰菜花飯、keto poke bowl、低碳沙律等選擇。

2024年，大家樂更推出全新品牌「食得樂」輕嚥料理，為長者、咀嚼及吞嚥障礙人士提供更多飲食選擇，重拾飲食樂趣。梁可婷強調，作為屹立香港超過半世紀的餐飲企業，真正與大家共同成長，有使命要回饋社會：「我哋做食物嘅宗旨，就係希望透過食物去傳遞溫暖。推出『食得樂』輕嚥料理，就係明白到佢哋日常飲食上比普通人困難，一般餐廳較少供應適合佢哋嘅料理，往往需要同照顧者或屋企人分開用餐。我哋根據『國際吞嚥障礙飲食標準』（IDDSI）及『照護食標準指引』製作出產品，並且提供堂食服務，佢哋就可以同屋企人同枱食飯，共聚天倫。」梁可婷指，產品推出後反應熱烈，銷售點由原來的38間分店，擴展至現時的指定50間大家樂及9間一粥麵分店；更提供節慶產品，如農曆新年推出「六福臨門」精裝盆菜、端午節推出「輕嚥端午粽」。她期望日後能夠於每一個節日均推出相應的節慶產品，讓長者及吞嚥困難人士可與家人共享節慶滋味。

連續3年推行「大家開飯」食物援助計劃
照顧社會不同群體

梁可婷更提到，集團旗艦社區關愛項目「大家開飯」食物援助計劃，每年均設有不同主題，除向有需要家庭的照顧者派發「開飯卡」，讓受助者免費到大家樂分店換取膳食外，2024年的「大家開飯」就聯乘「食得樂」，與香港耆康老人福利會、匡智會、基督教香港信義會社會服務部合作，將受助對象擴闊至咀嚼及吞嚥障礙人士。梁可婷指，「大家開飯」已連續推行3年，至今資助總額達3,600萬港元，總受惠人數達11,000人。計劃今年會繼續推行，並持續優化項目，希望延續關愛社區的理念，照顧社會上更多有需要群體。

積極籌備Scope 3 持續加強與各持份者合作

展望未來，大家樂的可持續發展策略將繼續聚焦4大範疇——「以客為先」、「員工為本」、「專注食物」及「保護環境」。梁可婷表示，集團計劃進一步減少碳排放，推動更多的環保項目，並與更多夥伴合作，進一步提升減排減廢比例。梁可婷更透露，集團正在研究其範圍三（Scope 3）的碳排放，並計劃在下一年度制定具體的可衡量目標。