2018-02-14 06:00:00

團年飯花點心思選高纖食材健康煮

新年期間各家各戶都會預備不同的應節食品，若想食得開心及健康時，大家不妨花點心思，選用高纖食材及健康煮法，過一個健康快樂的新年。

醫院管理局營養師陳家詠表示，一般團年飯的菜式多是大魚大肉，建議大家避免過量進食，可先食蔬菜及高纖配菜，以增加飽肚感，然後才進食肉類，或選用較低脂魚豆製品、海鮮及海味代替紅肉。陳亦建議菜式多用蒸、灼烤焗等煮食方法；或使用陶瓷及不沾鑊煮，以減少用油；多選用天然香料，如：薑、蔥、蒜及陳皮等，以減少鹽分攝取。

忌以糕點當正餐
賀年糕點小食方面，陳家詠指，大家應避免以賀年糕點代替正餐，進食時不要添加過量的醬料，續指兩至三件蘿蔔糕已等於一碗白飯，但油量及糖份較白飯多，而一個角仔等於半碗白飯的熱量，建議選擇原味果仁、蔬菜乾及無添加乾果，代替傳統高脂高糖賀年食品。

醫院管理局一級廚師徐欣榮(圖左)推介幾款有「營」食譜，「亞麻籽秋葵手撕雞」(圓圖)是先將雞蒸熟及去骨去皮，再加入秋葵、沙律菜、亞麻籽及胡麻醬拌勻便可。

「茄汁大蝦伴乳酪紫薯」是將紫薯蒸熟切粒拌勻乳酪，煎香大蝦再加入番茄粒及汁料，最後將茄汁蝦及乳酪紫薯上碟。「松子三色藜麥飯」是將絲苗米及三色藜麥洗淨，用電飯煲煮熟，最後加入焗香的松子仁便可。

陳家詠指，秋葵具果膠可降低血糖，胡麻醬(具奧米加3)、番茄及紫薯(具抗氧化物)這三者可保持心血管健康；而三色藜麥具蛋白質及礦物質，有助穩定血糖及促進腸道蠕動。