澳洲昆士蘭大學的研究人員，把蛆蟲「入饌」，加入以雞肉、袋鼠肉為主要材料的肉腸。(互聯網圖片)
聽到「食蟲」二字，很多人可能會打冷震。不過澳洲最近有研究指出，在未來人類真的需要以昆蟲取代肉食，以滿足攝取足夠蛋白質的需求。
澳洲昆士蘭大學的科研人員，正研究從蛆蟲、蝗蟲等昆蟲所得到的蛋白質，可如何運用或添加到日常食物中。據首席研究作者，肉類科學部Louwrens Hoffman教授表示，傳統的牲畜不能滿足未來人類對肉類的需求，所以他的團隊正找尋其他選擇。他補充，「全球人口過剩，難以滿足對蛋白質不斷增加的需求，除非人類願意開放他們思想和胃口，接受更廣泛的飲食觀念。」 他認為昆蟲是生產「可持續蛋白質」的一個最大潛在來源，認為可以摻入現有的食品中。
目前，研究團隊已經嘗試將蛆蟲「入饌」，加入以雞肉、袋鼠肉為主要材料的肉食製品，例如香腸。而團隊中其中一位學生，更創作了「昆蟲雪糕」，據聞「相當美味」。Louwrens Hoffman參與昆士蘭農業和食品創新聯盟(QAAFI)的另一個研究項目，是使用來自黑蠅(Hermetia illucens)的幼蟲作為雞肉生產的膳食蛋白質來源。Louwrens Hoffman表示：「混入高達15％的幼蟲肉於雞肉製品內，對其風味、濕潤度或嫩度口感都沒有任何影響。」他又補充，研究表明西方消費者不願意直接嘗試食用昆蟲食品，除非經過加工和「偽裝」。「其實根據其他研究皆指出，非洲、泰國等地在內，全球有超過20億人經常食用昆蟲。因此教育大眾一般昆蟲和『食用蟲』的差別，以及重新評估甚麼可為全球民眾帶來健康、有營養和安全的食物供應，是下一步推動『以昆蟲為糧食』的重要工作。」
(來源：University of Queensland)
網址：https://www.uq.edu.au/news/article/2019/05/would-you-maggots
研究認為昆蟲是生產「可持續蛋白質」的一個最大潛在來源。(互聯網圖片)
首席研究作者，昆士蘭大學肉類科學部Louwrens Hoffman教授。
【限時激減】800 amFUN 2盒！1200 amFUN 4盒！
